Welke botercrème?

Wil je meer weten over botercrème? Voor velen is botercrème gewoon botercrème!

Maar in werkelijkheid zijn er veel verschillende soorten, die allemaal net iets anders zijn om aan te passen aan verschillende soorten baksels en gewenste smaken.

Standaard wordt vanille extract (blanke om de crème blank te houden) gebruikt, je kunt natuurlijk elk blank extract als smaakstof gebruiken.

In de Wilton en Blooms buttercream workshops en cursussen wordt de Amerikaanse botercrème gebruikt wegens de stabiliteit en veelzijdigheid.

Amerikaanse Botercrème

Als je ooit suikerbakkerspoeder en Crisco hebt gemengd met een scheutje water en/of melk met een blanke vanille-extract en meringuepoeder, dan heb je al Amerikaanse botercrème gemaakt. Deze botercrème is een van de meest populaire en traditionele soorten, vanwege de eenvoud en veelzijdigheid. Het is een geweldige basis voor het toevoegen van smaken en kleuren. Het is perfect voor het spuiten van decoraties op taarten, omdat het zacht is maar zijn vorm behoudt. Het droogt na een poosje aan de oppervlakte waardoor je zelfs decoraties van te voren kunt spuiten en daarna taart, cupcake of ander gebak kunt versieren.

Recept Amerikaanse botercrème:

• 200 g Crisco (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
• 3 eetlepels water (of melk)
• 2 theelepels blanke vanille-extract (blank om de botercrème wit te houden)(verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
• 1 theelepel glycerine (voor een gladde textuur) (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
• 500 g suikerbakkerspoeder (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
• 1 eetlepel meringue poeder (voor extra stabiliteit-voorkomt ook het doorlopen van kleurstoffen)

Bereidingswijze:

1. Meng eerst de Crisco, het water (of melk), het blanke vanille-extract en de glycerine in een kom. Mix dit gedurende 2 minuten.
2. Voeg daarna de suikerbakkerspoeder en het meringuepoeder toe en mix tot alles goed gemengd is en een luchtige structuur heeft.

Gebruik: Ideaal voor vullingen, icing en decoratie van taarten en gebak.

Zwitserse Meringue Botercrème

Een lichte en luchtige botercrème gemaakt van eiwitten en suiker, die verhit worden om een meringue te maken. Daarna wordt boter, smaakstof en een snufje zout toegevoegd om het op smaak te brengen. Zwitserse meringue botercrème is minder zoet dan de Amerikaanse variant en heeft een super gladde en luchtige structuur. Het is ideaal als vulling voor taarten en cupcakes, vooral wanneer je jam of (lemon) curd gebruikt als vulling.

Recept Zwitserse meringue botercrème:

• 4 eiwitten
• 200 g suiker
• 300 g boter (kamertemperatuur)
• 1 theelepel vanille-extract (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
• snufje zout

1. Verhit de eiwitten en suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost.
2. Klop het mengsel tot stijve pieken en voeg daarna langzaam de boter en vanille-extract toe.

Gebruik: Ideaal voor vullingen en kleuring op taarten.

Italiaanse Meringue Botercrème

Dit is de meest uitdagende botercrème om te maken, maar ook de meest stabiele. Om Italiaanse meringue botercrème te maken, moet je suiker verhitten tot een suikersiroop, die vervolgens langzaam wordt toegevoegd aan stijfgeklopt eiwit. Het heeft een hoog botergehalte, is romig en minder zoet dan de Amerikaanse variant, waardoor het perfect is voor rijkere cakes zoals chocoladecake.

Recept Italiaanse meringue botercrème:

• 3 eiwitten
• 150 g suiker
• 75 ml water
• 300 g boter

1. Verhit suiker en water tot een suikersiroop (118°C).
2. Klop de eiwitten stijf en voeg de hete siroop geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen.
3. Voeg vervolgens de boter toe.

Gebruik: Geschikt voor ingewikkelde ontwerpen en warme klimaten.

Franse Botercrème

Deze lijkt op Italiaanse meringue botercrème, maar gebruikt alleen eidooiers in plaats van eiwitten. Dit zorgt voor een rijke en romige textuur. Franse botercrème is perfect voor het vullen van taarten en cupcakes.

Recept Franse botercrème:

• 4 eidooiers
• 150 g suiker
• 75 ml water
• 250 g boter

Volg dezelfde stappen als bij Italiaanse botercrème, maar gebruik eidooiers in plaats van eiwitten.

Duitse Botercrème

Ook wel bekend als crème mousseline, is een custard-gebaseerde botercrème. Het is licht, glad en subtiel zoet. Ideaal voor gebruik in soesjes, gebakjes en taarten.

Recept Duitse botercrème:

• 500 ml melk
• 4 eidooiers
• 100 g suiker
• 40 g maizena
• 250 g boter

1. Maak een custard door melk, eidooiers, suiker en maizena te verhitten.
2. Laat afkoelen en klop dan de boter erdoor.

Russische Botercrème

Deze botercrème wordt gemaakt met opgeklopte boter en gecondenseerde melk. Het heeft een uitgesproken melksmaak en een iets dikkere textuur dan slagroom. Het is het beste te gebruiken voor cupcakes of taarten die snel worden geserveerd.

Recept Russische botercrème:

• 400 g boter (kamertemperatuur)
• 200 ml gecondenseerde melk

Klop de boter luchtig en voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe.

Koreaanse Botercrème

Vergelijkbaar met Italiaanse meringue botercrème, maar de boter wordt koud toegevoegd. Dit zorgt voor een unieke textuur en glanzende finish, ideaal voor het spuiten van ingewikkelde bloemen op taarten.

Recept Koreaanse botercrème: Volg het recept voor Italiaanse meringue botercrème, maar gebruik koude boter.

Populaire soorten botercrème

Amerikaanse, Zwitserse en Italiaanse meringue botercrème zijn de meest gebruikte vanwege hun veelzijdigheid. Botercrème kan tot een week in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking, en kan tot drie maanden