Posts tagged 'bakken'

Ga jij je geliefde verrassen met eigengemaakt gebak? Probeer dan deze heerlijke koekjes. Ze zijn lekker en niet alleen voor Valentijnsdag!

Vanille-Amandelkoekjes met Frambozenvulling
Ingrediënten:
Voor de koekjes:

• 200 gram boter, op kamertemperatuur
• 100 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel amandelextract
• 250 gram bloem
• 100 gram maïzena
• Snufje zout

Voor de frambozenvulling:

• 150 gram frambozen (vers of bevroren)
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel water
• 1 theelepel maïzena gemengd met 1 eetlepel water (om de vulling te verdikken)

Instructies:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

• In een grote kom, klop de boter en poedersuiker samen tot een luchtig mengsel.
• Voeg het vanille-extract en amandelextract toe en meng goed.
• Voeg geleidelijk de bloem, maïzena en een snufje zout toe aan het botermengsel. Meng tot een zacht deeg ontstaat. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat extra bloem toe.
• Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Gebruik een koekjesvorm naar keuze om vormen uit te steken. Leg de koekjes op de bakplaat.
• Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn.
• Haal uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
• Terwijl de koekjes afkoelen, maak je de frambozenvulling. Doe de frambozen, suiker en water in een kleine pan en verwarm op middelhoog vuur. Kook de frambozen tot ze zacht zijn en beginnen te breken, ongeveer 5-7 minuten.
• Voeg het maïzena-watermengsel toe aan de frambozen en roer goed door. Laat de vulling nog 1-2 minuten koken, of tot deze iets is ingedikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
• Als de koekjes en de vulling zijn afgekoeld, schep je een kleine hoeveelheid frambozenvulling op de onderkant van een koekje en plaats je een ander koekje er bovenop om een sandwich te maken. Druk voorzichtig aan zodat de vulling zich verspreidt tot aan de randen.
• Herhaal met de overige koekjes en vulling.

Bewaar de koekjessandwiches in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot ze klaar zijn om te serveren.

Deze vanille-amandelkoekjes met frambozenvulling zijn heerlijk zoet en perfect voor Valentijnsdag, maar natuurlijk niet alleen dan!

Het is nu oktober en voor je het weet hebben we al vroeg de lichten (en kaarsjes) aan.
Tijd voor gezelligheid en warme baksels. Haal voor de vorst invalt je pompoenen binnen en probeer een lekker herfst recept uit. Deze heerlijke cake is helemaal in de herfstsfeer met speculaaskruiden. Heb je zelf geen pompoen in de tuin dan heeft Betty van Ellen's Creative Cakes misschien nog wel een voor je.

Pompoen Cake – Recept

Ingrediënten:

• 240 gr pompoenpuree (zie hieronder voor instructies om pompoenpuree te maken)
• 120 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter)
• 2 eieren
• 5 ml vanille essence (bestellen)
• 240 gr bloem
• 200 gr suiker
• 5 gr bakpoeder (bestellen)
• 2,5 gr baking soda (zuiveringszout)
• 2,5 gr zout
• 2,5 gr gemalen speculaaskruiden (of mixed spices)
• Een snufje gemberpoeder (of vers geraspte gember, als je dat hebt)

Voor het Glazuur (optioneel - en niet in mijn voorbeeld):

• 120 gr suikerbakkerspoeder (bestellen)
• 30 ml melk
• Een snufje speculaaskruiden (of mixed spices)

Pompoenpuree:

1. Begin met het kiezen van een geschikte pompoen. Dit kan een Butternut, Muskaat, Hokkaido of andere eetbare pompoen zijn. Elke pompoensoort heeft een eigen smaak. Probeer gerust verschillende! Was de pompoen goed voor gebruik.
2. Snijd de pompoen in tweeën. Gebruik een scherp mes om voorzichtig de pompoen door te snijden van boven naar beneden. Tip: een Butternut pompoen blijft heel makkelijk te snijden ook al ze wat ouder is.
3. Schep met een lepel de zaden en de draderige binnenkant van de pompoen eruit.
4. Snijd de pompoenhelften in kleinere stukken.
5. Je hebt nu de keuze tussen bakken of stomen om de pompoen zacht te maken:
   • Bakken: Leg de stukken pompoen met de schil naar boven op een bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 45-60 minuten, of tot de pompoen zacht is. Je zou gemakkelijk met een vork in de schil moeten kunnen prikken.
   • Stomen: Plaats de stukken pompoen in een stoommandje boven kokend water. Dek af en stoom gedurende ongeveer 20-30 minuten, of tot de pompoen zacht is.
6. Laat de pompoenstukken even afkoelen.
7. Schep nu het zachte pompoenvlees uit de schil. Als de pompoen gaar is, gaat dit heel makkelijk.
8. Pureer het pompoenvlees tot een gladde massa met een blender.
9. Je zelfgemaakte pompoenpuree is nu klaar om te worden gebruikt in je verschillende recepten. Tip: Heb je teveel, vries dan een deel in (kleine porties).

Bereidingswijze Pompoen-Speculaascake:

1. Verwarm je oven voor op 180°C.
2. In een kom meng je de pompoenpuree, zonnebloemolie (of gesmolten boter), eieren en vanille-extract of essence. Klop het mengsel goed door elkaar tot het glad is.
3. In een andere kom mix je de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout, speculaaskruiden en gemberpoeder. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar.
4. Voeg beetje bij beetje de droge mix toe aan de natte mix en roer goed totdat alles gemengd is.
5. Spray de bakvorm (cakevorm of andere vorm naar keuze) licht in met bakspray. (bestellen)
6. Giet het beslag in de ingevette cakevorm.
7. Bak de cake in de voorverwarmde oven (180°C) gedurende ongeveer 45-50 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je die in het midden steekt. Ik zeg ook vaak dat de cake niet meer mag ‘zingen’ (geluid maken.. Ellen’s humor)
8. Terwijl de cake afkoelt, kun je het glazuur maken als je dat lekker lijkt tenminste, het hoeft niet een laagje glazuur te krijgen als je dat te zoet vindt.
   Meng de poedersuiker, melk en een snufje speculaaskruiden in een kom tot je een glad mengsel hebt.
9. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt, op een rooster plaatst en met het glazuur overgiet.
10. Nu kan ik zeggen dat je moet wachten tot het glazuur gestold is voordat je de cake aansnijdt maar of hij dat haalt? Smikkel ze.
    
    Tip: gebruik deze mix voor het maken van muffins voor een kleinere traktatie en 'drizzle' de glazuur zodat er niet veel glazuur overheen komt en niet overheerst.
    
    

Nu velen van ons meer thuis zijn, wordt het versieren van je eigen huis rond de feestdagen nóg gezelliger. Een peperkoekhuisje is een echte blikvanger op de kersttafel, en ook lekker natuurlijk. Bovendien is het bakken, bouwen en versieren van een peperkoekhuis een leuke activiteit om samen te doen! Om je op gang te helpen, hebben we hier een overzicht gemaakt van de stappen, benodigdheden, producten en versier ideeën!