Posts tagged 'Buttercream'
RSS FeedKleurrijke botercrème met Fruity Line kleurstoffen
Kleur speelt een grote rol in taartdecoratie. Of je nu zachte pasteltinten of diepe, levendige kleuren wilt, de juiste kleurstof maakt het verschil. Steeds meer mensen zoeken naar kleurstoffen die grotendeels uit natuurlijke ingrediënten bestaan, zonder overbodige kunstmatige toevoegingen.
De Fruity Line kleurstoffen van Food Colours bevatten fruit- en groente-extracten als basis, maar zijn niet volledig natuurlijk. Om de kleur te stabiliseren en de houdbaarheid te verlengen zijn er enkele, maar zo min mogelijk andere hulpstoffen toegevoegd.
Deze serie kleurstoffen is geïnspireerd op de kleuren van fruit, bedoeld voor het werken met suikerpasta, glazuur, room en biscuit. Ze kunnen ook gebruikt worden in dranken, gelei, jam en vele andere producten op waterbasis.
Wat kun je verwachten?
De Fruity Line kleurstoffen van FoodColours worden op de markt gebracht als een alternatief dat is gebaseerd op fruit- en groente-extracten. Maar hoe natuurlijk zijn ze echt? En hoe werken ze in botercrème? Wat maakt de Fruity Line kleurstoffen bijzonder? Om de kleur te stabiliseren en de houdbaarheid te verlengen, worden er ook E-nummers toegevoegd, zoals E551 (antiklontermiddel), E331 (zuurteregelaar) en E433 (emulgator polysorbaat 80). Daarnaast bevat de rode kleurstof E120 (karmijn), wat afkomstig is van luizen en daarmee niet vegan is.
Hoewel de naam Fruity Line doet denken aan volledig natuurlijke en fruitige ingrediënten, betekent dit niet dat de kleurstoffen ook een fruitsmaak hebben of uitsluitend uit fruit bestaan. Het is dus goed om je bewust te zijn van wat je precies gebruikt.
Werken Fruity Line kleurstoffen goed in botercrème?
Botercrème bevat vet, en dat kan invloed hebben op hoe een kleurstof zich mengt. Traditionele (synthetische gel) kleurstoffen zijn vaak olie-oplosbaar, terwijl veel kleurstoffen op basis van plantaardige extracten water-oplosbaar zijn. Dit kan betekenen dat de kleur minder goed pakt of dat je meer product nodig hebt om een diepe tint te krijgen.
De Fruity Line is specifiek ontwikkeld om ook in vetrijke mengsels te werken. FoodColours raadt aan om de poederkleurstof eerst op te lossen in water voordat je deze aan de botercrème toevoegt. Dit helpt om de kleur gelijkmatig te verdelen en voorkomt dat je korreltjes in je crème krijgt
Amerikaanse botercrème en een witte basis
Voor het beste helder kleurresultaat is een witte botercrème de ideale basis. Wanneer je boter gebruikt, heeft je botercrème vaak een gelige ondertoon, wat invloed heeft op hoe de kleuren uitkomen.
In mijn cursussen werk ik met Amerikaanse botercrème op basis van Crisco, een smaakloos plantaardig vet. Dit geeft een helderwitte ondergrond, waardoor kleuren zuiverder en intenser uitkomen. Wil je dus echt een mooie blauwe of paarse tint zonder dat deze een groenige of bruine gloed krijgt? Dan is een witte basis zoals Crisco een slimme keuze.
Vergelijking met andere kleurstoffen
| Type kleurstof | Voordelen | Uitdagingen |
|---|---|---|
| Synthetische kleurstoffen | Intense kleuren, kleine hoeveelheid nodig | Kunstmatige toevoegingen, minder natuurlijk |
| Poederkleurstoffen | Lang houdbaar, goede pigmentatie | Moeilijker te mengen, soms korrelig |
| Gel kleurstoffen | Sterke kleur, goed mengbaar | Vaak kunstmatige ingrediënten |
| Fruity Line (fruit- en groente-extracten + toevoegingen) | Bevat plantaardige extracten, goed mengbaar in botercrème | Niet volledig natuurlijk, bevat E-nummers en dierlijke ingrediënten (karmijn in rood) |
Hoe gebruik je Fruity Line kleurstoffen in botercrème?
Wil je deze kleurstoffen zelf proberen? Hier zijn een paar tips:
- Meng de poederkleurstof eerst met water – zo voorkom je klontjes en krijg je een gelijkmatige verdeling in de botercrème.
- Begin met een kleine hoeveelheid en voeg geleidelijk meer toe. De kleur ontwikkelt zich na verloop van tijd.
- Gebruik een witte basis – Amerikaanse botercrème met Crisco geeft een heldere ondergrond, waardoor kleuren beter uitkomen.
- Laat de crème rusten – voor intensere kleuren helpt het om je botercrème een paar uur in de koelkast te laten staan.
Conclusie
De Fruity Line kleurstoffen bieden een uitstekend (natuurlijk) alternatief voor synthetische kleurstoffen en bevatten fruit- en groente-extracten. Tegelijkertijd bevatten ze ook, zo min mogelijk, stabilisatoren, emulgatoren en in sommige gevallen dierlijke ingrediënten. Het is daarom goed om je bewust te zijn van de samenstelling voordat je ze gebruikt.
Wil je precies weten welke ingrediënten in een specifieke kleur zitten? Kijk dan op onze website voor de meest actuele informatie.
En maak je liever vrolijke suikerbloemen? Voeg dan deze kleurstoffen, aangemaakt met een paar druppels water, toe aan je pasta en leg het een aantal uren in de koelkast om te verdiepen in kleur.
Wil je meer weten over botercrème? Voor velen is botercrème gewoon botercrème!
Maar in werkelijkheid zijn er veel verschillende soorten, die allemaal net iets anders zijn om aan te passen aan verschillende soorten baksels en gewenste smaken.
Standaard wordt vanille extract (blanke om de crème blank te houden) gebruikt, je kunt natuurlijk elk blank extract als smaakstof gebruiken.
In de Wilton en Blooms buttercream workshops en cursussen wordt de Amerikaanse botercrème gebruikt wegens de stabiliteit en veelzijdigheid.
Amerikaanse Botercrème
Als je ooit suikerbakkerspoeder en Crisco hebt gemengd met een scheutje water en/of melk met een blanke vanille-extract en meringuepoeder, dan heb je al Amerikaanse botercrème gemaakt. Deze botercrème is een van de meest populaire en traditionele soorten, vanwege de eenvoud en veelzijdigheid. Het is een geweldige basis voor het toevoegen van smaken en kleuren. Het is perfect voor het spuiten van decoraties op taarten, omdat het zacht is maar zijn vorm behoudt. Het droogt na een poosje aan de oppervlakte waardoor je zelfs decoraties van te voren kunt spuiten en daarna taart, cupcake of ander gebak kunt versieren.
Recept Amerikaanse botercrème:
- 200 g Crisco (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
- 3 eetlepels water (of melk)
- 2 theelepels blanke vanille-extract (blank om de botercrème wit te houden)(verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
- 1 theelepel glycerine (voor een gladde textuur) (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
- 500 g suikerbakkerspoeder (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
- 1 eetlepel meringue poeder (voor extra stabiliteit-voorkomt ook het doorlopen van kleurstoffen)
Bereidingswijze:
- Meng eerst de Crisco, het water (of melk), het blanke vanille-extract en de glycerine in een kom. Mix dit gedurende 2 minuten.
- Voeg daarna de suikerbakkerspoeder en het meringuepoeder toe en mix tot alles goed gemengd is en een luchtige structuur heeft.
Gebruik: Ideaal voor vullingen, icing en decoratie van taarten en gebak.
Zwitserse Meringue Botercrème
Een lichte en luchtige botercrème gemaakt van eiwitten en suiker, die verhit worden om een meringue te maken. Daarna wordt boter, smaakstof en een snufje zout toegevoegd om het op smaak te brengen. Zwitserse meringue botercrème is minder zoet dan de Amerikaanse variant en heeft een super gladde en luchtige structuur. Het is ideaal als vulling voor taarten en cupcakes, vooral wanneer je jam of (lemon) curd gebruikt als vulling.
Recept Zwitserse meringue botercrème:
- 4 eiwitten
- 200 g suiker
- 300 g boter (kamertemperatuur)
- 1 theelepel vanille-extract (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
- snufje zout
- Verhit de eiwitten en suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost.
- Klop het mengsel tot stijve pieken en voeg daarna langzaam de boter en vanille-extract toe.
Gebruik: Ideaal voor vullingen en kleuring op taarten.
Italiaanse Meringue Botercrème
Dit is de meest uitdagende botercrème om te maken, maar ook de meest stabiele. Om Italiaanse meringue botercrème te maken, moet je suiker verhitten tot een suikersiroop, die vervolgens langzaam wordt toegevoegd aan stijfgeklopt eiwit. Het heeft een hoog botergehalte, is romig en minder zoet dan de Amerikaanse variant, waardoor het perfect is voor rijkere cakes zoals chocoladecake.
Recept Italiaanse meringue botercrème:
- 3 eiwitten
- 150 g suiker
- 75 ml water
- 300 g boter
- Verhit suiker en water tot een suikersiroop (118°C).
- Klop de eiwitten stijf en voeg de hete siroop geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen.
- Voeg vervolgens de boter toe.
Gebruik: Geschikt voor ingewikkelde ontwerpen en warme klimaten.
Franse Botercrème
Deze lijkt op Italiaanse meringue botercrème, maar gebruikt alleen eidooiers in plaats van eiwitten. Dit zorgt voor een rijke en romige textuur. Franse botercrème is perfect voor het vullen van taarten en cupcakes.
Recept Franse botercrème:
- 4 eidooiers
- 150 g suiker
- 75 ml water
- 250 g boter
Volg dezelfde stappen als bij Italiaanse botercrème, maar gebruik eidooiers in plaats van eiwitten.
Duitse Botercrème
Ook wel bekend als crème mousseline, is een custard-gebaseerde botercrème. Het is licht, glad en subtiel zoet. Ideaal voor gebruik in soesjes, gebakjes en taarten.
Recept Duitse botercrème:
- 500 ml melk
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 40 g maizena
- 250 g boter
- Maak een custard door melk, eidooiers, suiker en maizena te verhitten.
- Laat afkoelen en klop dan de boter erdoor.
Russische Botercrème
Deze botercrème wordt gemaakt met opgeklopte boter en gecondenseerde melk. Het heeft een uitgesproken melksmaak en een iets dikkere textuur dan slagroom. Het is het beste te gebruiken voor cupcakes of taarten die snel worden geserveerd.
Recept Russische botercrème:
- 400 g boter (kamertemperatuur)
- 200 ml gecondenseerde melk
Klop de boter luchtig en voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe.
Koreaanse Botercrème
Vergelijkbaar met Italiaanse meringue botercrème, maar de boter wordt koud toegevoegd. Dit zorgt voor een unieke textuur en glanzende finish, ideaal voor het spuiten van ingewikkelde bloemen op taarten.
Recept Koreaanse botercrème: Volg het recept voor Italiaanse meringue botercrème, maar gebruik koude boter.
Populaire soorten botercrème
Amerikaanse, Zwitserse en Italiaanse meringue botercrème zijn de meest gebruikte vanwege hun veelzijdigheid. Botercrème kan tot een week in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking, en kan tot drie maanden
Hoe leer je de juiste technieken in het taart versieren met botercrème. In de Wilton cursus Building Buttercream Skills. Maar wat is de Wilton Building Buttercream Skills-cursus?
De Wilton Building Buttercream Skills-cursus is een gestructureerde lesmethode die is ontworpen om beginners de essentiële vaardigheden van botercrèmedecoratie bij te brengen. Deze cursus is ontwikkeld door Wilton, een heel bekend (Amerikaans) merk in materialen voor taartdecoratie en bakaccessoires. Door middel van deze cursus kun je stap voor stap leren hoe je decoraties gespoten met botercrème toepast.
Wat leer je in de cursus?
De cursus begint met de basisprincipes van het werken met botercrème. Je leert hoe je spuitzakken vult, de juiste spuitmondjes kiest en hoe je de juiste druk op de spuitzak kunt uitoefenen voor het gelijkmatig spuiten met botercrème. Vervolgens leer je verschillende technieken en oefeningen, zoals het maken van rozetten, sterren, lijnen en krullen, waarmee je vaardigheden verder kunt ontwikkelen.
Naast de basistechnieken leer je ook geavanceerdere decoratietechnieken, zoals het creëren van bloemen, blaadjes, schelpen en andere gedetailleerde patronen. Je ontdekt ook hoe je kleurstoffen kunt gebruiken om levendige en aantrekkelijke ontwerpen te maken.
Bovendien leer je verschillende afwerkingstechnieken, zoals het gladstrijken van de botercrème en het toevoegen van texturen voor een trendy uitstraling.
Waar kun je de cursus volgen?
De Wilton Building Buttercream Skills-cursus wordt aangeboden op verschillende locaties en waaronder door Ellen van Ellen's Creative Cakes in Donderen (Drenthe). Ellen is sinds 2008 gecertificeerd Wilton instructrice en geeft deze cursus ondertussen al bijna 15 jaar.
Kortom, de Wilton Building Buttercream Skills-cursus biedt je de mogelijkheid om je botercrèmedecoraties naar een hoger niveau te tillen. Met deze gestructureerde lesmethode leer je stap voor stap de essentiële technieken om prachtige taartontwerpen te maken en je creativiteit te uiten. Of je nu een beginner bent, een hobbybakker, al enige ervaring hebt of niet, een banketbakkersleerling of een professional die op zoek is naar nieuwe inspiratie, deze cursus is echt voor iedereen een waardevolle investering in je taartdecoratievaardigheden.
De stapsgewijze instructies zijn gebundeld in een lesboek en is onderdeel van de cursus. Dus waar wacht je nog op?
Schrijf je in voor de Wilton Building Buttercream Skills-cursus en ontwikkel de vaardigheden die nodig zijn om prachtige botercrèmedecoraties te maken die zeker de aandacht zullen trekken!
Waar: Ellen’s Creative Cakes, Donderen, Drenthe
Maakt je dit blij? Kijk op de website voor de eerstvolgende cursus en geef je op!
