Blog

Eetbare poederkleurstoffen: Kleurrijke magie in de keuken

Kleur is een essentieel aspect van onze eetervaring. Het beïnvloedt niet alleen hoe we voedsel waarnemen, maar ook onze eetlust en ons plezier bij het eten. Eetbare poederkleurstoffen spelen een belangrijke rol in de culinaire wereld door het toevoegen van levendige kleuren aan diverse gerechten en dranken. In deze blog verkennen we wat eetbare poederkleurstoffen zijn, hoe ze worden gemaakt, hun toepassingen, en de voordelen van natuurlijke versus synthetische kleurstoffen.

Wat zijn eetbare poederkleurstoffen?

Eetbare poederkleurstoffen zijn geconcentreerde, droge kleurstoffen die zijn ontworpen om veilig te worden geconsumeerd. Ze worden gebruikt om voedsel en dranken te kleuren zonder de smaak of textuur te beïnvloeden. Deze kleurstoffen zijn beschikbaar in een breed scala aan kleuren en worden vaak gebruikt in banketbakkerijen, zoetwaren, dranken, en zelfs hartige gerechten.

Productie van eetbare poederkleurstoffen

Er zijn twee hoofdtypen eetbare poederkleurstoffen: natuurlijke en synthetische.

• Natuurlijke poederkleurstoffen: Deze worden gemaakt van plantaardige, dierlijke of minerale bronnen. Veelvoorkomende natuurlijke kleurstoffen zijn onder andere:

• Bietenpoeder: Geeft een rijke rode kleur.
• Spirulina poeder of spinazie: Geeft een levendige blauwgroene of groene kleur.
• Kurkuma: Geeft een diepe gele kleur.
• Paprika: Voor een oranje tot roodachtige tint.

Het productieproces van natuurlijke kleurstoffen omvat vaak drogen en malen van de grondstoffen tot een fijn poeder. Bovendien vervagen ze snel van kleur.

• Synthetische poederkleurstoffen: Deze worden chemisch vervaardigd en kunnen een bredere en intensere kleurspectrum bieden dan natuurlijke kleurstoffen. Ze zijn vaak stabieler en kosteneffectiever. Voorbeelden zijn:
• Tartrazine: Voor gele kleur.
• Allura Red: Voor rode kleur.
• Briljantblauw FCF: Voor blauwe kleur.

Toepassingen van eetbare poederkleurstoffen
De veelzijdigheid van eetbare poederkleurstoffen maakt ze onmisbaar in verschillende culinaire toepassingen:

Banketbakkerij en zoetwaren:
Kleurstoffen worden gebruikt in o.a. rolfondant, glazuur, marsepein, macarons, cake, crème en snoepjes om visueel aantrekkelijke producten te creëren. Droge poederkleurstoffen zijn ideaal voor het kleuren van suikerbloemen, voor het creëren van een natuurlijk effect.
Airbrush en schilderen op gebak:
Droge poederkleurstoffen kunnen worden gemengd met rejuvenator alcohol (isopropyl alcohol), citroensap, essences of water om te schilderen op fondant, macarons, koekjes en andere gebakjes. Ook wordt droge kleurstof gemengd met een van deze vloeistoffen, vaak met rejuvenator alcohol voor snelle droging, voor het aanbrengen van details met een penseel. Denk hierbij aan markeringen bij lelies, alstroemeria bloemen, orchideeën, etc. en het schilderen van gezichtjes, ogen bij figuren van suikerwerk. De kleurstof gemengd met de rejuvenator alcohol geeft een heel sterk effect, gebruik van een heel fijn penseel is hierbij belangrijk. Poederkleurstoffen met een hele fijne structuur zijn ook geschikt om, gemengd met rejuvenator alcohol, te airbrushen, van kleine details tot een hele taart.
Dranken:
Ze voegen kleur toe aan cocktails, limonades, smoothies, en meer, zonder de smaak te veranderen.
Hartige gerechten: In sommige keukens worden kleurstoffen gebruikt in rijstgerechten, sauzen en marinades om een visueel aantrekkelijke presentatie te bieden. Denk hierbij aan de Indische keuken.
Decoratie: Poederkleurstoffen zijn perfect voor het schilderen van eetbare kunstwerken op desserts. Goudkleurig poeder gemengd tot een vloeistof geeft een luxe uitstraling.
Macaronmixen en Royal Icing: Poederkleurstoffen zijn ideaal voor het kleuren van macaron mixen en royal icing omdat ze de consistentie van het mengsel niet veranderen.

Voordelen van natuurlijke versus synthetische kleurstoffen

De keuze tussen natuurlijke en synthetische kleurstoffen hangt af van verschillende factoren zoals gezondheidsoverwegingen, kosten en gewenste effecten.

Gezondheid en veiligheid: Natuurlijke kleurstoffen worden vaak geprefereerd door gezondheidsbewuste consumenten en degenen met allergieën of gevoeligheden voor synthetische additieven. Ze zijn vrij van kunstmatige chemicaliën en worden vaak als veiliger beschouwd.
Kosten en beschikbaarheid: Synthetische kleurstoffen zijn meestal goedkoper en gemakkelijker te verkrijgen. Ze bieden ook een breder kleurspectrum en zijn stabieler onder verschillende kookomstandigheden.
Esthetische overwegingen: Synthetische kleurstoffen kunnen intensere en helderdere kleuren leveren, wat soms moeilijk te bereiken is met natuurlijke alternatieven.

Tips voor het gebruik van eetbare poederkleurstoffen

Gebruik met mate: Een kleine hoeveelheid poederkleurstof kan een groot effect hebben. Begin met een klein beetje en voeg geleidelijk meer toe totdat de gewenste kleur is bereikt.
Meng goed: Om klontering te voorkomen, meng de kleurstof grondig met een vloeistof of een ander ingrediënt voordat je het toevoegt aan je gerecht.
Droge toepassingen: Gebruik poederkleurstoffen direct op suikerbloemen, macaron mixen en royal icing om kleuren toe te voegen zonder de consistentie te veranderen.
Meng met vloeistof voor schilderen en airbrushen: Meng poederkleurstoffen met rejuvenator alcohol, essence of water om te schilderen op fondant, gebakken macarons, koekjes en andere gebakjes. Voor airbrushen, zorg ervoor dat de poederkleurstof goed is opgelost in de vloeistof om een fijne spray te creëren.
Opslag: Bewaar poederkleurstoffen op een koele, droge plaats om hun sterkte en kleur te behouden.
Glanskleuren: Eetbare poederkleurstoffen met een glans en/of glitter zijn minder geschikt om door mix of pasta te mengen en zijn bedoeld als top decoratie. Gebruik ze droog, met een droge poederkwast of gemengd met rejuvenator alcohol, essences of citroensap voor een diepere kleur en om accenten aan te brengen.

Conclusie

Eetbare poederkleurstoffen zijn een krachtige tool voor elke kok en bakker, van de thuiskok tot de professionele patissier. Of je nu kiest voor natuurlijke of synthetische kleurstoffen, ze bieden eindeloze mogelijkheden om je creaties visueel aantrekkelijk en uniek te maken. Door te experimenteren en de juiste technieken te gebruiken, kun je de magie van kleur in je keuken volledig benutten.

Ga jij je geliefde verrassen met eigengemaakt gebak? Probeer dan deze heerlijke koekjes. Ze zijn lekker en niet alleen voor Valentijnsdag!

Vanille-Amandelkoekjes met Frambozenvulling
Ingrediënten:
Voor de koekjes:

• 200 gram boter, op kamertemperatuur
• 100 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel amandelextract
• 250 gram bloem
• 100 gram maïzena
• Snufje zout

Voor de frambozenvulling:

• 150 gram frambozen (vers of bevroren)
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel water
• 1 theelepel maïzena gemengd met 1 eetlepel water (om de vulling te verdikken)

Instructies:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

• In een grote kom, klop de boter en poedersuiker samen tot een luchtig mengsel.
• Voeg het vanille-extract en amandelextract toe en meng goed.
• Voeg geleidelijk de bloem, maïzena en een snufje zout toe aan het botermengsel. Meng tot een zacht deeg ontstaat. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat extra bloem toe.
• Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Gebruik een koekjesvorm naar keuze om vormen uit te steken. Leg de koekjes op de bakplaat.
• Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn.
• Haal uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
• Terwijl de koekjes afkoelen, maak je de frambozenvulling. Doe de frambozen, suiker en water in een kleine pan en verwarm op middelhoog vuur. Kook de frambozen tot ze zacht zijn en beginnen te breken, ongeveer 5-7 minuten.
• Voeg het maïzena-watermengsel toe aan de frambozen en roer goed door. Laat de vulling nog 1-2 minuten koken, of tot deze iets is ingedikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
• Als de koekjes en de vulling zijn afgekoeld, schep je een kleine hoeveelheid frambozenvulling op de onderkant van een koekje en plaats je een ander koekje er bovenop om een sandwich te maken. Druk voorzichtig aan zodat de vulling zich verspreidt tot aan de randen.
• Herhaal met de overige koekjes en vulling.

Bewaar de koekjessandwiches in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot ze klaar zijn om te serveren.

Deze vanille-amandelkoekjes met frambozenvulling zijn heerlijk zoet en perfect voor Valentijnsdag, maar natuurlijk niet alleen dan!

Het is nu oktober en voor je het weet hebben we al vroeg de lichten (en kaarsjes) aan.
Tijd voor gezelligheid en warme baksels. Haal voor de vorst invalt je pompoenen binnen en probeer een lekker herfst recept uit. Deze heerlijke cake is helemaal in de herfstsfeer met speculaaskruiden. Heb je zelf geen pompoen in de tuin dan heeft Betty van Ellen's Creative Cakes misschien nog wel een voor je.

Pompoen Cake – Recept

Ingrediënten:

• 240 gr pompoenpuree (zie hieronder voor instructies om pompoenpuree te maken)
• 120 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter)
• 2 eieren
• 5 ml vanille essence (bestellen)
• 240 gr bloem
• 200 gr suiker
• 5 gr bakpoeder (bestellen)
• 2,5 gr baking soda (zuiveringszout)
• 2,5 gr zout
• 2,5 gr gemalen speculaaskruiden (of mixed spices)
• Een snufje gemberpoeder (of vers geraspte gember, als je dat hebt)

Voor het Glazuur (optioneel - en niet in mijn voorbeeld):

• 120 gr suikerbakkerspoeder (bestellen)
• 30 ml melk
• Een snufje speculaaskruiden (of mixed spices)

Pompoenpuree:

1. Begin met het kiezen van een geschikte pompoen. Dit kan een Butternut, Muskaat, Hokkaido of andere eetbare pompoen zijn. Elke pompoensoort heeft een eigen smaak. Probeer gerust verschillende! Was de pompoen goed voor gebruik.
2. Snijd de pompoen in tweeën. Gebruik een scherp mes om voorzichtig de pompoen door te snijden van boven naar beneden. Tip: een Butternut pompoen blijft heel makkelijk te snijden ook al ze wat ouder is.
3. Schep met een lepel de zaden en de draderige binnenkant van de pompoen eruit.
4. Snijd de pompoenhelften in kleinere stukken.
5. Je hebt nu de keuze tussen bakken of stomen om de pompoen zacht te maken:
   • Bakken: Leg de stukken pompoen met de schil naar boven op een bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 45-60 minuten, of tot de pompoen zacht is. Je zou gemakkelijk met een vork in de schil moeten kunnen prikken.
   • Stomen: Plaats de stukken pompoen in een stoommandje boven kokend water. Dek af en stoom gedurende ongeveer 20-30 minuten, of tot de pompoen zacht is.
6. Laat de pompoenstukken even afkoelen.
7. Schep nu het zachte pompoenvlees uit de schil. Als de pompoen gaar is, gaat dit heel makkelijk.
8. Pureer het pompoenvlees tot een gladde massa met een blender.
9. Je zelfgemaakte pompoenpuree is nu klaar om te worden gebruikt in je verschillende recepten. Tip: Heb je teveel, vries dan een deel in (kleine porties).

Bereidingswijze Pompoen-Speculaascake:

1. Verwarm je oven voor op 180°C.
2. In een kom meng je de pompoenpuree, zonnebloemolie (of gesmolten boter), eieren en vanille-extract of essence. Klop het mengsel goed door elkaar tot het glad is.
3. In een andere kom mix je de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout, speculaaskruiden en gemberpoeder. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar.
4. Voeg beetje bij beetje de droge mix toe aan de natte mix en roer goed totdat alles gemengd is.
5. Spray de bakvorm (cakevorm of andere vorm naar keuze) licht in met bakspray. (bestellen)
6. Giet het beslag in de ingevette cakevorm.
7. Bak de cake in de voorverwarmde oven (180°C) gedurende ongeveer 45-50 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je die in het midden steekt. Ik zeg ook vaak dat de cake niet meer mag ‘zingen’ (geluid maken.. Ellen’s humor)
8. Terwijl de cake afkoelt, kun je het glazuur maken als je dat lekker lijkt tenminste, het hoeft niet een laagje glazuur te krijgen als je dat te zoet vindt.
   Meng de poedersuiker, melk en een snufje speculaaskruiden in een kom tot je een glad mengsel hebt.
9. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt, op een rooster plaatst en met het glazuur overgiet.
10. Nu kan ik zeggen dat je moet wachten tot het glazuur gestold is voordat je de cake aansnijdt maar of hij dat haalt? Smikkel ze.
    
    Tip: gebruik deze mix voor het maken van muffins voor een kleinere traktatie en 'drizzle' de glazuur zodat er niet veel glazuur overheen komt en niet overheerst.
    
    

CreaWeekend Hardenberg - praktische info

CreaWeekend Hardenberg is een jaarlijkse hobby beurs (voorjaar en herfst edities) voor creatievelingen en geeft je een lang weekend vol inspiratie en plezier. Hier zijn enkele hoogtepunten waar je naar uit kunt kijken:

• Workshops en demonstraties van ambachtslieden en kunstenaars in zeer uiteenlopende hobby's
• Vele prachtige kramen en stands met materialen, tools en creatieve producten.
• Inspiratie en ideeën voor al talrijke en hele verschillende projecten.

• Cupcake Versieren in Cartoon Stijl: Leer hoe je cupcakes kunt versieren in de nieuwste cartoonstijl. Eenmaal deze techniek in je vingers en je kunt het op taart ook toepassen.
• Cupcake decoratie modelleren: Helemaal in de herfst sfeer zijn deze leuke cupcakes. Leer kleine pompoenen modelleren en ga met een quilting tooltje werken. Net als bij de andere workshops die wij aanbieden zijn een aantal materialen inbegrepen waarmee je thuis verder kunt freubelen.
• Koud Porselein Workshops: Ontdek de kunst van het werken met koud porselein, een polymeerklei die aan de lucht droogt. We leren je technieken om prachtige roosjes of hortensia bloemen te maken. Als deelnemer krijg je enkele materialen mee naar huis, zodat je thuis verder kunt oefenen. En natuurlijk zijn er starterspakketten te koop aan onze stand voor degenen die meteen aan de slag willen gaan.
  Werk je liever met suikerpasta? Geen probleem, de technieken zijn hetzelfde, echter is het vanwege de warmte op een beurs handiger om met koud porselein te werken. Wel kun je een starterspakket meenemen met bloemenpasta (gumpaste) zodat je thuis de technieken met de eetbare pasta verder kunt oefenen.

Openingstijden:

• 6 oktober 2023 10.00 – 17.00 uur
• 7 oktober 2023 10.00 – 17.00 uur
• 8 oktober 2023 10.00 – 17.00 uur

Begin de herfst goed en kom naar CreaWeekend Hardenberg. Schuif aan bij een van de vele workshops en laat je creativiteit de vrije loop. Tot gauw!

Hoe leer je de juiste technieken in het taart versieren met botercrème. In de Wilton cursus Building Buttercream Skills. Maar wat is de Wilton Building Buttercream Skills-cursus?

De Wilton Building Buttercream Skills-cursus is een gestructureerde lesmethode die is ontworpen om beginners de essentiële vaardigheden van botercrèmedecoratie bij te brengen. Deze cursus is ontwikkeld door Wilton, een heel bekend (Amerikaans) merk in materialen voor taartdecoratie en bakaccessoires. Door middel van deze cursus kun je stap voor stap leren hoe je decoraties gespoten met botercrème toepast.

Wat leer je in de cursus?

De cursus begint met de basisprincipes van het werken met botercrème. Je leert hoe je spuitzakken vult, de juiste spuitmondjes kiest en hoe je de juiste druk op de spuitzak kunt uitoefenen voor het gelijkmatig spuiten met botercrème. Vervolgens leer je verschillende technieken en oefeningen, zoals het maken van rozetten, sterren, lijnen en krullen, waarmee je vaardigheden verder kunt ontwikkelen.

Naast de basistechnieken leer je ook geavanceerdere decoratietechnieken, zoals het creëren van bloemen, blaadjes, schelpen en andere gedetailleerde patronen. Je ontdekt ook hoe je kleurstoffen kunt gebruiken om levendige en aantrekkelijke ontwerpen te maken.

Bovendien leer je verschillende afwerkingstechnieken, zoals het gladstrijken van de botercrème en het toevoegen van texturen voor een trendy uitstraling.

Waar kun je de cursus volgen?

De Wilton Building Buttercream Skills-cursus wordt aangeboden op verschillende locaties en waaronder door Ellen van Ellen's Creative Cakes in Donderen (Drenthe). Ellen is sinds 2008 gecertificeerd Wilton instructrice en geeft deze cursus ondertussen al bijna 15 jaar.

Kortom, de Wilton Building Buttercream Skills-cursus biedt je de mogelijkheid om je botercrèmedecoraties naar een hoger niveau te tillen. Met deze gestructureerde lesmethode leer je stap voor stap de essentiële technieken om prachtige taartontwerpen te maken en je creativiteit te uiten. Of je nu een beginner bent, een hobbybakker, al enige ervaring hebt of niet, een banketbakkersleerling of een professional die op zoek is naar nieuwe inspiratie, deze cursus is echt voor iedereen een waardevolle investering in je taartdecoratievaardigheden.

De stapsgewijze instructies zijn gebundeld in een lesboek en is onderdeel van de cursus. Dus waar wacht je nog op?

Schrijf je in voor de Wilton Building Buttercream Skills-cursus en ontwikkel de vaardigheden die nodig zijn om prachtige botercrèmedecoraties te maken die zeker de aandacht zullen trekken!

Waar: Ellen’s Creative Cakes, Donderen, Drenthe

Maakt je dit blij? Kijk op de website voor de eerstvolgende cursus en geef je op!

https://www.ellenscreativecakes.nl/wilton-methodtm...

Dit jaar vindt het evenement plaats op zaterdag 27, zondag 28 en maandag 29 mei, elke dag van 10.00 - 17.00 uur. Het belooft wederom een gezellige fair te worden op een mooie locatie met een grote diversiteit aan stands, waaronder Ellen's Creative Cakes.

Ellen's Creative Cakes is gespecialiseerd in taartdecoratie en zal tijdens de Pinksterfair diverse taartdecoratie materialen meenemen. Zo kun je bij onze stand terecht voor kleurstoffen, siliconen mallen, spuitmondjes voor eiwitglazuur en stencils. Daarnaast zullen wij ook demonstraties verzorgen in het gebruiken van siliconen mallen en het maken van suikerbloemen op draad. Ben je op zoek naar koekjes- en andere uitsteekvormen, eetbare kleurstoffen, alles voor het maken van suikerbloemen, glazen stolpen of taartstandaards? Dan ben je bij ons, Ellen's Creative Cakes aan het juiste adres.

De Pinksterfair is niet alleen een gezellig dagje uit, maar ook een uitgelezen kans om inspiratie op te doen voor je tuin, interieur, kleding, sieraden en nog veel meer. Er is voor jong en oud van alles te beleven en te ontdekken, van lifestyle en fashion tot food en garden.

Kaartjes zijn zowel aan de kassa als online verkrijgbaar. Voor kinderen tot en met 12 jaar is de toegang gratis, voor volwassenen bedraagt de entree €12,50 per persoon. Parkeren is gratis en voor fietsers is er een fietsenstalling beschikbaar. Het landgoed is bovendien goed te bereiken met het openbaar vervoer, want het ligt op slechts 250 meter lopen vanaf station Ommen.

Mis deze gezellige en veelzijdige fair niet en kom bezoek on op Het Laer in Ommen tijdens het Pinksterweekend. Tot dan!