Het is nu oktober en voor je het weet hebben we al vroeg de lichten (en kaarsjes) aan.
Tijd voor gezelligheid en warme baksels. Haal voor de vorst invalt je pompoenen binnen en probeer een lekker herfst recept uit. Deze heerlijke cake is helemaal in de herfstsfeer met speculaaskruiden. Heb je zelf geen pompoen in de tuin dan heeft Betty van Ellen's Creative Cakes misschien nog wel een voor je.

Pompoen Cake – Recept

Ingrediënten:

• 240 gr pompoenpuree (zie hieronder voor instructies om pompoenpuree te maken)
• 120 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter)
• 2 eieren
• 5 ml vanille essence (bestellen)
• 240 gr bloem
• 200 gr suiker
• 5 gr bakpoeder (bestellen)
• 2,5 gr baking soda (zuiveringszout)
• 2,5 gr zout
• 2,5 gr gemalen speculaaskruiden (of mixed spices)
• Een snufje gemberpoeder (of vers geraspte gember, als je dat hebt)

Voor het Glazuur (optioneel - en niet in mijn voorbeeld):

• 120 gr suikerbakkerspoeder (bestellen)
• 30 ml melk
• Een snufje speculaaskruiden (of mixed spices)

Pompoenpuree:

1. Begin met het kiezen van een geschikte pompoen. Dit kan een Butternut, Muskaat, Hokkaido of andere eetbare pompoen zijn. Elke pompoensoort heeft een eigen smaak. Probeer gerust verschillende! Was de pompoen goed voor gebruik.
2. Snijd de pompoen in tweeën. Gebruik een scherp mes om voorzichtig de pompoen door te snijden van boven naar beneden. Tip: een Butternut pompoen blijft heel makkelijk te snijden ook al ze wat ouder is.
3. Schep met een lepel de zaden en de draderige binnenkant van de pompoen eruit.
4. Snijd de pompoenhelften in kleinere stukken.
5. Je hebt nu de keuze tussen bakken of stomen om de pompoen zacht te maken:
   • Bakken: Leg de stukken pompoen met de schil naar boven op een bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 45-60 minuten, of tot de pompoen zacht is. Je zou gemakkelijk met een vork in de schil moeten kunnen prikken.
   • Stomen: Plaats de stukken pompoen in een stoommandje boven kokend water. Dek af en stoom gedurende ongeveer 20-30 minuten, of tot de pompoen zacht is.
6. Laat de pompoenstukken even afkoelen.
7. Schep nu het zachte pompoenvlees uit de schil. Als de pompoen gaar is, gaat dit heel makkelijk.
8. Pureer het pompoenvlees tot een gladde massa met een blender.
9. Je zelfgemaakte pompoenpuree is nu klaar om te worden gebruikt in je verschillende recepten. Tip: Heb je teveel, vries dan een deel in (kleine porties).

Bereidingswijze Pompoen-Speculaascake:

1. Verwarm je oven voor op 180°C.
2. In een kom meng je de pompoenpuree, zonnebloemolie (of gesmolten boter), eieren en vanille-extract of essence. Klop het mengsel goed door elkaar tot het glad is.
3. In een andere kom mix je de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout, speculaaskruiden en gemberpoeder. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar.
4. Voeg beetje bij beetje de droge mix toe aan de natte mix en roer goed totdat alles gemengd is.
5. Spray de bakvorm (cakevorm of andere vorm naar keuze) licht in met bakspray. (bestellen)
6. Giet het beslag in de ingevette cakevorm.
7. Bak de cake in de voorverwarmde oven (180°C) gedurende ongeveer 45-50 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je die in het midden steekt. Ik zeg ook vaak dat de cake niet meer mag ‘zingen’ (geluid maken.. Ellen’s humor)
8. Terwijl de cake afkoelt, kun je het glazuur maken als je dat lekker lijkt tenminste, het hoeft niet een laagje glazuur te krijgen als je dat te zoet vindt.
   Meng de poedersuiker, melk en een snufje speculaaskruiden in een kom tot je een glad mengsel hebt.
9. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt, op een rooster plaatst en met het glazuur overgiet.
10. Nu kan ik zeggen dat je moet wachten tot het glazuur gestold is voordat je de cake aansnijdt maar of hij dat haalt? Smikkel ze.
    
    Tip: gebruik deze mix voor het maken van muffins voor een kleinere traktatie en 'drizzle' de glazuur zodat er niet veel glazuur overheen komt en niet overheerst.
    
    

PME Professional Course Royal Icing - speciaal voor beginners

Wist je dat de PME diploma cursus speciaal ontwikkeld is voor beginners maar een professionele insteek heeft? Ideaal voor iedereen die nieuwe technieken wil leren toepassen. Ellen Bosboom en Ellen's Creative Cakes zijn de enige officieel gecertificeerd PME docent en locatie in Noord Nederland voor het geven van deze diploma cursus.

Wat kun je verwachten?

Tijdens deze cursus ontdek je alles over de traditionele technieken van royal icing, ook bekend als de Lambeth-stijl. Je leert hoe je strakke lijnen spuit, elegante kanten randjes maakt, en decoraties opbouwt met sjablonen en kleurtechnieken. Ken je de opgespoten vintage stijl taarten? Wil je dat ook? Dan heb je deze cursus gewoon nodig als basis.

Onderwerpen die aan bod komen:

• Wat is icing
• Wat heb je nodig voor het maken en gebruiken van Royal Icing
• Wat is icing sugar
• Verschil tussen Royal Icing en glazuur
• Basisprincipes van Royal Icing
• Hoe maak je Royal Icing met en zonder eiwit
• Kleuren van Royal Icing, wat is dust en hoe gebruik je het
• Welke andere kleurstoffen kun je toepassen en wanneer
• Hoelang moet Royal Icing drogen
• Werken met royal icing: consistentie, kleuren en tips
• Strakke coating van taarten
• Werken met sjablonen
• Scroll borders & kantachtige randjes
• Run-out technieken voor sierlijke motieven
• Fijne lace designs & extension borders
• Balans in je ontwerp en compositie
• Meerdere lagen opbouwen (multi-tier cakes)
• Slim verpakken en veilig vervoeren
• Basis prijsbepaling en verkoopadvies
• Presentatie & afwerking als een professional

Waarom kiezen voor deze cursus?

• Speciaal toegankelijk voor beginners
• Praktisch en duidelijk uitgelegd
• Kleine groepen met persoonlijke aandacht - minimum 2 - maximum 4 personen
• Huiswerk hoort erbij en zorgt voor goede beheersing van de technieken
• Het eindproject wordt op een dummy gemaakt die je uiteraard mee naar huis neemt

Wat zit erbij in?

• PME studentenkit met materialen
• ingrediënten tijdens les 1
• 2kg icing sugar
• 1 x taartdummy en taartdrum voor eindstuk
• oefen dummy en taartdrum
• Officieel PME diploma na afronding (uitgereikt indien de vereiste standaard behaald is)
• koffie/thee

Wat zit er niet bij in:

• lunch
• extra ingrediënten zoals eiwitpoeder en extra suiker (icing sugar) mits nodig
• kleurstoffen

Belangrijke informatie:

Locatie: Ellen's Creative Cakes, Norgerweg 208, 9497PH Donderen, Noord-Nederland
Wanneer: kijk voor de beschikbare data in de webshop

Aanmelden: Via de webshop of stuur ons een berichtje!

Annuleringen: Annuleren kan tot 2 weken voor aanvang van de cursus. Binnen deze tijd annuleren vervalt het recht op restitutie.

PME Master Diploma Cake gemaakt door Connie van de Veer na het behalen van het Masterclass Diploma. Hiervoor worden geleerde skills uit 3 modules gecombineerd. Wil jij dit ook leren? Wacht dan niet langer en begin met een van de Diploma cursussen van PME, bij Ellen. Tot gauw.

Overstappen van suikerbloemen naar koud porselein – zo doe je dat

Suikerbloemen zijn prachtig, maar soms kies ik bewust voor koud porselein. In deze blog leg ik uit waarom en wanneer dat voor jou als hobbyist misschien ook de betere keuze is.

Benieuwd waar het verschil echt in zit?

Denk je er aan om je suikerbloemen te vervangen door koud porselein? Ontdek waarom dit een slimme overstap zal zijn voor je. Ook als je bloemen maakt voor taartdecoratie.

Waarom overstappen?

Als je al langer suikerbloemen maakt, herken je vast het moment dat je bloemen breken bij het oppakken, het samen binden, tijdens vervoer of na het plaatsen op de taart. Zo ontzettend zonde van al je harde werk, de vele uren. Steeds meer taart en bloemenmakers ontdekken daarom koud porselein als alternatief. Heb jij er wel eens aan gedacht?

Wat is koud porselein eigenlijk?

Koud porselein is een aan de lucht drogende boetseerklei die verrassend sterk is, vaak ook buigzaam en daardoor veel minder breekbaar. Je kunt er gedetailleerde bloemen mee maken die echt nauwelijks breken. En ook handig om te weten: je hoeft ze niet in een doos te bewaren met vochtabsorberende zakjes zoals silicagel. Eenmaal droog blijven ze jarenlang in dezelfde conditie.

Bloemen op draad zijn per definitie niet eetbaar, ze bevatten nu eenmaal een metalen draadje. Mocht iemand een blaadje breken van je suikerbloem, dan is het geen probleem als het gegeten wordt, al is het niet de bedoeling. Koud porselein is niet eetbaar, en het is bovendien moeilijk te breken, zal daarom niet snel in de mond terecht komen. Het het is wel ideaal voor decoratieve bloemen. De meeste soorten koud porselein bestaan uit maïszetmeel, witte lijm en weekmakers. Je kunt het zelf maken, maar er zijn ook hoogwaardige kant-en-klare merken te koop die soepeler en fijner werken dan een zelfgemaakt recept. Je vindt in onze webshop onder koud porselein bijvoorbeeld Smarta, Thaise klei, Porsina, Hearty en Modena. We blijven aan het assortiment toevoegen want net als bij suikerbloemenpasta heeft iedereen een eigen voorkeur.

Voor wie is deze overstap interessant?

• Iedereen die bloemen maakt voor dummy cakes (van styropor), om showstukken te maken voor een beurspresentatie, (eigen) etalage of winkelinrichting of gewoon als cadeautje als boeketje passend bij iemands woninginrichting.

• Iedereen die veel tijd steekt in het maken van bloemen en deze willen bewaren voor hergebruik. Eenmaal gemaakte bloemen kunnen opnieuw gebonden worden tot een nieuw boeket. Bij het bespreken van een bruidstaart kunnen de bloemen op deze manier een goede indruk geven van het eindresultaat op de huwelijksdag zelf. Bovendien wordt ook het maken van een draagbaar bruidsboeket gemaakt met koud porselein steeds populairder.

• Iedereen die les geeft in het maken van bloemen en een duurzaam alternatief wil dat minder breekbaar is.
• Wie meer vrijheid zoekt in kleurgebruik, want je bent niet gebonden aan het gebruik van eetbare kleurstoffen.

De voordelen op een rij:

✅ Je bloemen drogen sneller én steviger
✅ Geen risico op schimmel of verkleuring
✅ Je kunt ze lang bewaren of vooraf maken
✅ Ideaal voor workshops en verkoop
✅ Breekt minder snel dan suikerpasta

Wat je moet weten bij gebruik op taart

Omdat koud porselein niet eetbaar is, gebruik je het altijd in combinatie met een styropor dummy of bloemhouder zoals een flower pick (posy pic). Zo komt de bloem niet in aanraking met de eetbare delen van de taart. Dit is vergelijkbaar met hoe je met niet-eetbare decoraties omgaat en bij gebruik van echte bloemen.

Wat heb je nodig om te beginnen?

• Koud porselein (wit of voorgekleurd)
• Kleurstoffen naar keuze (hierbij kun je kiezen uit eetbare kleurstoffen of craft (niet eetbaar), Panpastel, olieverf etc.)
• Bloemdraad in diverse dikte en bloementape
• Uitstekers en veiners (nerfvormers), dezelfde die je al gebruikt voor suikerbloemen
• Glaze (lak) om je bloemen te beschermen tegen stof en vocht. Dat hoeft dus geen eetbare lak te zijn, maar als je het al gebruikt voor je suikerbloemen dan hoef je niet over te stappen. Glaze in vloeibare vorm kun je bovendien ook verdunnen met rejuvenator spirit (isopropylalcohol) om er een matte of semi glanzende lak van te maken.

Heb je al gereedschappen in huis voor suikerbloemen? Dezelfde tools worden gebruikt bij het maken van bloemen van koud porselein. Wel is het verstandig om een aparte set te gebruiken die in contact komt met koud porselein en niet voor eetbare decoraties wordt gebruikt. De technieken zijn echter nagenoeg gelijk aan die worden gebruikt bij het maken van suikerbloemen.

Meer leren?

Ellen geeft regelmatig workshops waarin je leert hoe je de overstap maakt van suikerbloemen naar koud porselein. We oefenen technieken, bespreken materialen en je gaat naar huis met bloemen die écht lang meegaan. Kijk voor actuele data in de categorie Workshops en Cursussen van de webshop of stuur Ellen een berichtje op info@ellenscreativecakes.nl

Kleurrijke botercrème met Fruity Line kleurstoffen

Kleur speelt een grote rol in taartdecoratie. Of je nu zachte pasteltinten of diepe, levendige kleuren wilt, de juiste kleurstof maakt het verschil. Steeds meer mensen zoeken naar kleurstoffen die grotendeels uit natuurlijke ingrediënten bestaan, zonder overbodige kunstmatige toevoegingen.

De Fruity Line kleurstoffen van Food Colours bevatten fruit- en groente-extracten als basis, maar zijn niet volledig natuurlijk. Om de kleur te stabiliseren en de houdbaarheid te verlengen zijn er enkele, maar zo min mogelijk andere hulpstoffen toegevoegd.
Deze serie kleurstoffen is geïnspireerd op de kleuren van fruit, bedoeld voor het werken met suikerpasta, glazuur, room en biscuit. Ze kunnen ook gebruikt worden in dranken, gelei, jam en vele andere producten op waterbasis.

Wat kun je verwachten?

Om de kleur te stabiliseren en de houdbaarheid te verlengen, worden er ook E-nummers toegevoegd, zoals E551 (antiklontermiddel), E331 (zuurteregelaar) en E433 (emulgator polysorbaat 80). Daarnaast bevat de rode kleurstof E120 (karmijn), wat afkomstig is van luizen en daarmee niet vegan is.

Hoewel de naam Fruity Line doet denken aan volledig natuurlijke en fruitige ingrediënten, betekent dit niet dat de kleurstoffen ook een fruitsmaak hebben of uitsluitend uit fruit bestaan. Het is dus goed om je bewust te zijn van wat je precies gebruikt.

Werken Fruity Line kleurstoffen goed in botercrème?

Botercrème bevat vet, en dat kan invloed hebben op hoe een kleurstof zich mengt. Traditionele (synthetische gel) kleurstoffen zijn vaak olie-oplosbaar, terwijl veel kleurstoffen op basis van plantaardige extracten water-oplosbaar zijn. Dit kan betekenen dat de kleur minder goed pakt of dat je meer product nodig hebt om een diepe tint te krijgen.

De Fruity Line is specifiek ontwikkeld om ook in vetrijke mengsels te werken. FoodColours raadt aan om de poederkleurstof eerst op te lossen in water voordat je deze aan de botercrème toevoegt. Dit helpt om de kleur gelijkmatig te verdelen en voorkomt dat je korreltjes in je crème krijgt

Amerikaanse botercrème en een witte basis

Voor het beste helder kleurresultaat is een witte botercrème de ideale basis. Wanneer je boter gebruikt, heeft je botercrème vaak een gelige ondertoon, wat invloed heeft op hoe de kleuren uitkomen.

In mijn cursussen werk ik met Amerikaanse botercrème op basis van Crisco, een smaakloos plantaardig vet. Dit geeft een helderwitte ondergrond, waardoor kleuren zuiverder en intenser uitkomen. Wil je dus echt een mooie blauwe of paarse tint zonder dat deze een groenige of bruine gloed krijgt? Dan is een witte basis zoals Crisco een slimme keuze.

Vergelijking met andere kleurstoffen

Hoe gebruik je Fruity Line kleurstoffen in botercrème?

Wil je deze kleurstoffen zelf proberen? Hier zijn een paar tips:

• Meng de poederkleurstof eerst met water – zo voorkom je klontjes en krijg je een gelijkmatige verdeling in de botercrème.
• Begin met een kleine hoeveelheid en voeg geleidelijk meer toe. De kleur ontwikkelt zich na verloop van tijd.
• Gebruik een witte basis – Amerikaanse botercrème met Crisco geeft een heldere ondergrond, waardoor kleuren beter uitkomen.
• Laat de crème rusten – voor intensere kleuren helpt het om je botercrème een paar uur in de koelkast te laten staan.

Conclusie

De Fruity Line kleurstoffen bieden een uitstekend (natuurlijk) alternatief voor synthetische kleurstoffen en bevatten fruit- en groente-extracten. Tegelijkertijd bevatten ze ook, zo min mogelijk, stabilisatoren, emulgatoren en in sommige gevallen dierlijke ingrediënten. Het is daarom goed om je bewust te zijn van de samenstelling voordat je ze gebruikt.
Wil je precies weten welke ingrediënten in een specifieke kleur zitten? Kijk dan op onze website voor de meest actuele informatie.

En maak je liever vrolijke suikerbloemen? Voeg dan deze kleurstoffen, aangemaakt met een paar druppels water, toe aan je pasta en leg het een aantal uren in de koelkast om te verdiepen in kleur.

Bak je deze kerst en hou je rekening met verschillende intoleranties, bijvoorbeeld lactose- en glutenvrij.. en wat zet je dan op tafel? Je wilt zelf iets lekkers bakken, voor bij de koffie en het dessert van het Kerstdiner. Hier hebben wij enkele lekkere recepten voor je getest. Prettige en ook heerlijke Kerstdagen.

Kerstcake

Aantal porties: 8-10
Bereidingstijd: 20 minuten + 45-50 minuten baktijd

Ingrediënten

Ingrediënten (droog):

• 200 g amandelmeel
• 50 g kokosmeel
• 2 tl bakpoeder (glutenvrij)
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl gemalen nootmuskaat
• Snufje zout

Ingrediënten (nat):

• 3 eieren (middelgroot)
• 150 ml kokosmelk (of amandelmelk zonder suiker)
• 100 ml ahornsiroop (of agavesiroop)
• 1 tl vanille-extract

Eventuele extra’s:

• 100 g gedroogde ongezoete cranberries
• 50 g gehakte noten (bijv. walnoten of pecannoten)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom: amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.
3. Klop in een andere kom de natte ingrediënten goed door elkaar: eieren, kokosmelk, ahornsiroop en vanille-extract.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
5. Schep voorzichtig de cranberries en gehakte noten door het beslag.
6. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de cake 45-50 minuten in de voorverwarmde oven, tot een prikker er schoon uitkomt.
8. Laat de cake volledig afkoelen op een taartrooster voordat je hem verder versiert of aansnijdt.

Decoratie:
Strooi wat lactosevrije poedersuiker over de cake voor een feestelijke uitstraling!

Koekjes voor bij de koffie

Aantal porties: 20 koekjes
Bereidingstijd: 10 minuten + 15 minuten baktijd

Ingrediënten

• 150 g amandelmeel
• 50 g kokosmeel
• 100 g kokosbloesemsuiker (of lichte basterdsuiker)
• 1/2 tl bakpoeder (denk om glutenvrij)
• Snufje zout
• 1 tl vanille-extract
• 100 ml gesmolten kokosolie
• 2 el sterke afgekoelde koffie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten: amandelmeel, kokosmeel, suiker, bakpoeder en zout.
3. Voeg de kokosolie, koffie en vanille-extract toe en meng tot een stevig deeg.
4. Maak kleine balletjes van het deeg en druk ze plat op de bakplaat.
5. Bak de koekjes 12-15 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn, het liefst op een Silikomart Air Mat (bakmat met gaatjes). Laat de koekjes volledig afkoelen op een taartrooster voor een krokante textuur.

Tiramisu

Aantal porties: 6-8
Bereidingstijd: 30 minuten + 3 uur opstijven

Ingrediënten

Voor de lagen:

• 200 g glutenvrije lange vingers (verkrijgbaar bij natuurwinkels of grotere supermarkten)
• 250 ml sterke koffie, afgekoeld
• 2 el amaretto (optioneel)

Voor de crème:

• 400 ml kokosroom (dikke room uit een gekoeld blik kokosmelk)
• 100 g mascarpone of roomkaas lactosevrij
• 4 el ahornsiroop of een andere zoetstof
• 1 tl vanille-extract

Topping:

• 2 el cacaopoeder

Bereiding

1. Zet de koffie en laat het volkomen afkoelen. Meng als je wilt met de amaretto.
2. Klop de kokosroom, mascarpone, ahornsiroop en vanille-extract tot een luchtige, gladde crème.
3. Doop de lange vingers kort in de koffie en leg een laag in een schaal of kleine glaasjes.
4. Bedek met een laag crème en herhaal tot alles op is. Eindig met een laag crème.
5. Bestrooi vlak voor serveren met cacaopoeder. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Vanillepudding met Fruitcompôte

Aantal porties: 4-6
Bereidingstijd: 15 minuten + 1 uur afkoelen

Ingrediënten

Voor de pudding:

• 500 ml amandelmelk (of een andere lactosevrije melk)
• 3 el maïzena (glutenvrij)
• 3 el ahornsiroop (of suiker naar smaak)
• 1 tl vanille-extract

Voor de fruitcompôte:

• 200 g rood fruit (zoals aardbeien, frambozen en blauwe bessen, vers of diepvries)
• 2 el ahornsiroop
• 1/2 tl kaneel

Bereiding

Pudding:

1. Meng de maïzena met een klein scheutje amandelmelk tot een glad papje.
2. Verwarm de rest van de amandelmelk in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg het maïzenapapje, de ahornsiroop en het vanille-extract toe.
3. Klop constant met een garde terwijl het mengsel opwarmt en indikt. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
4. Giet de pudding in glaasjes of kommetjes en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.

Fruitcompote:

1. Doe het fruit in een steelpan samen met de ahornsiroop en kaneel.
2. Verhit op middelhoog vuur tot het fruit zacht is en een beetje siroop afgeeft (ongeveer 5 minuten).
3. Laat afkoelen.

Serveren:

• Schep vlak voor het serveren een flinke lepel fruitcompôte bovenop de pudding.
• Garneer naar wens met een takje munt of wat extra vers fruit en bestrooi licht met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Pepernoten of kruidnoten, weet jij het verschil? Lekker zijn ze allebei!

Als er iets typisch Nederlands is aan de feestdagen, dan zijn het wel kruidnoten! Deze kleine, harde, kruidige koekjes worden vaak ten onrechte "pepernoten" genoemd, maar het verschil is groot. Kruidnoten zijn knapperig en smaken als mini-speculaasjes, terwijl pepernoten zachter en taaitaai-achtig zijn. Het maken van kruidnoten is eenvoudig en perfect voor een gezellige middag bakken met z'n allen.
Wat heb je nodig voor kruidnoten?

Kruidnoten maken: een klassiek recept voor kruidige minikoekjes

Ingrediënten:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram donkere basterdsuiker
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 2-3 eetlepels melk

Bereidingswijze:

1. Meng het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker en de speculaaskruiden in een grote kom.
2. Voeg de koude boter toe en wrijf het met je vingers door het mengsel totdat er een kruimelig deeg ontstaat.
3. Voeg de melk toe en kneed tot een stevig deeg. Wikkel het in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
5. Rol kleine balletjes van het deeg (ter grootte van een knikker) en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
6. Bak de kruidnoten in 15 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze volledig afkoelen op een fijnmazig taartrooster.

Helemaal hot is deze variatie op de traditionele kruidnoten.

• Voeg 1-2 eetlepels cacao toe aan het deeg voor chocoladekruidnoten.
• Dip afgekoelde kruidnoten in gesmolten chocolade en laat ze uitharden voor extra feestelijkheid.

Wil je de originele koekjes maken die bij het Sinterklaasfeest horen? Maak dan deze authentieke pepernoten! Ze zijn onregelmatig gevormd, zachter dan kruidnoten, en hebben een taaitaai-achtige structuur.
Dit recept brengt je direct terug naar de tijd van de traditionele Sinterklaasvieringen.

Wat heb je nodig voor pepernoten?

• 250 gram roggemeel
• 125 gram honing
• 50 gram donkere basterdsuiker
• 2 theelepels anijszaad
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 50 ml water
• snufje zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de honing zachtjes in een pannetje totdat deze vloeibaar is. Laat het iets afkoelen.
2. Meng het roggemeel, de basterdsuiker, speculaaskruiden, anijszaad en een snufje zout in een kom.
3. Voeg de honing en het water toe aan de droge ingrediënten en kneed tot een plakkerig deeg.
4. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht 140°C).
5. Bestuif je werkvlak licht met bloem en rol het deeg uit tot een dikke plak. Snijd het in kleine blokjes.
6. Leg de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15-20 minuten tot ze stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een taartrooster.

Traditie

Pepernoten smaken heerlijk bij een kopje warme thee of chocolademelk. Door hun stevige structuur zijn ze ook perfect om in een drankje te dippen. Heb je dat al eens geprobeerd?

Wat is het verschil tussen kruidnoten en pepernoten?

Veel mensen gebruiken de termen kruidnoten en pepernoten door elkaar, maar ze zijn echt heel verschillend:

Met deze recepten kun je nu beide varianten maken en het verschil zelf proeven.

Wat wordt jouw favoriet: de knapperige kruidnoten of de zachte pepernoten? De speculaaskruiden zijn seizoensgebonden en tijdens het najaar verkrijgbaar in de webshop (en op aanvraag) en ik wens je veel bakplezier!

Image by Karolina Grabowska from Pixabay

Speculaaskoekjes bakken: hét recept voor heerlijke feestdagen

De feestdagen staan voor gezelligheid, en wat is er nu gezelliger dan de geur van versgebakken speculaaskoekjes? Deze knapperige koekjes, op smaak gebracht met onze speciaal samengestelde speculaaskruiden, zijn een klassieker die perfect past bij Sinterklaas en Kerstmis. Met dit eenvoudige recept maak je in een handomdraai de lekkerste koekjes. Wil je iets extra feestelijks? Gebruik onze unieke koekvormen zoals sinterklaasfiguren, rendieren of sneeuwkristallen. Kies meteen wat leuke originele koekvormen uit onze webshop. Zo maak je niet alleen lekkere, maar ook prachtige koekjes! Wist je dat je ook koekjes kunt maken met siliconen vormen? Daarover binnenkort meer.

In deze blog lees je stap voor stap hoe je zelf speculaaskoekjes kunt maken. Ze zijn makkelijk te maken en met de speciaal samengestelde speculaaskruiden van Polak geven een heerlijke, warme smaak aan je koekjes. Bovendien delen we tips voor het decoreren en bewaren, zodat je koekjes ook perfect zijn om cadeau te geven.

Recept voor Speculaaskoekjes (ongeveer 20-25 middelgrote koekjes)

Benodigdheden:

• 225 gram zachte boter op kamertemperatuur
• 225 gram fijne kristalsuiker
• 1 losgeklopt groot ei
• 450 gram tarwebloem, plus extra om het werkvlak te bestrooien
• 15 gram speculaaskruiden (dit komt neer op ongeveer 2 eetlepels)
• Optioneel: 1-2 eetlepels melk (als het deeg te droog is)

Bereidingswijze:

1. Meng de boter en suiker: Plaats de zachte boter en suiker in een kom en meng ze samen tot je een glad en romig mengsel hebt. Dit kan met een mixer, een keukenmachine met een deeghaak, of met een houten lepel.
2. Voeg het ei toe: Voeg geleidelijk het losgeklopte ei toe aan het boter-suikermengsel en meng goed tot alles goed gecombineerd is.
3. Speculaaskruiden en bloem toevoegen: Voeg de speculaaskruiden toe aan de bloem en meng dit goed door. Voeg het bloemmengsel in delen toe aan het boter-suikermengsel en blijf mengen op lage snelheid tot een glad deeg ontstaat. Als het deeg te plakkerig is, kun je wat extra tarwebloem toevoegen. Als het te droog is, voeg je 1-2 eetlepels melk toe.
4. Zodra het deeg samenkomt, kneed je het kort met de hand tot een bal. Wikkel het deeg in vershoudfolie.
5. Koel het deeg: Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast zodat het stevig wordt.
6. Koekjes uitrollen: Strooi wat bloem op je werkvlak en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 1/2 centimeter dik. Gebruik een uitsteekvorm om de koekjes uit te steken. Als het deeg te zacht wordt tijdens het uitsteken, kun je het opnieuw koelen.
7. Bakken: Nadat het deeg in de koelkast gelegd is om te koelen, verwarm je de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 10-14 minuten, totdat de randen licht goudbruin zijn.
8. Als alternatief voor bakpapier kan een speciale Airmat gebruikt worden. Dit is een bakmat met kleine perforaties waardoor de koekjes gelijkmatiger worden gebakken.
9. Afkoelen en decoreren: Haal de koekjes uit de oven en leg ze op een fijnmazig rooster. Bedek de koekjes met een vel bakpapier en plaats een bakplaat op de koekjes om de vorm vlak te houden. Laat ze volledig afkoelen op het rooster voordat je ze decoreert met glazuur of serveert.

Koekjes kunnen feestelijk worden verpakt in cellofaanzakjes en versier deze met leuke decoraties en lintjes. De verpakte koekjes zijn ca. 6 weken houdbaar en nog net zo knapperig als de dag dat je ze gebakken hebt.

Check onze kerstcollectie voor de leukste uitsteekvormen.

Natuurlijk kun je jezelf verwennen in de donkere dagen, maar deze koekjes zijn het hele jaar door lekker!

Veelgestelde vragen over speculaaskoekjes bakken

1. Hoe zorg ik ervoor dat mijn koekjes knapperig blijven?

Koel het deeg goed voor het uitrollen en bak de koekjes niet te lang. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze bewaart in een luchtdichte trommel.

2. Kan ik het deeg van tevoren maken?

Ja, je kunt het deeg tot 2 dagen van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Zorg dat je het voor gebruik even laat opwarmen, zodat het makkelijker uit te rollen is.

3. Kan ik de speculaaskruiden vervangen?

De speculaaskruiden van Polak zijn de lekkerste! Maar als je geen speculaaskruiden hebt, kun je een mix maken van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en een snufje gemberpoeder.

Veel plezier met koekjes bakken en fijne feestdagen!

Alles over bloementape

Bij het maken van bloemenarrangementen en het creëren van mooie suikerbloemen of bloemen van koud porselein op draad zijn de details alles. Naast bloemdraad, waar we eerder over schreven, is bloementape onmisbaar. Maar welke tape kies je en in welke kleur en breedte?

In deze blog neem ik je mee door ons assortiment bloementape op Ellen's Creative Cakes, zodat je precies weet wat je nodig hebt voor je project.

Wat is bloementape en waarvoor gebruik je het

Bloementape is een speciaal soort tape die je kunt gebruiken om bloemstelen en bloemdraad mee te omwikkelen of om kunstbloemen netjes af te werken. De tape is gemaakt van crêpepapier met een 'verborgen' lijmlaag. Hierdoor heeft het een plakkerige textuur, maar hecht vooral aan zichzelf en niet aan je vingers, wat handig werkt tijdens het creëren. Bloementape is ideaal voor het samenbinden van meerdere bloemdraden, het maken van stelen en voor het toevoegen van kleine details aan bloemcreaties. Aangezien het gemaakt is van papier kun je het eenvoudig scheuren, maar ook knippen met een schaar of een speciale tapesnijder die op diverse breedtes ingesteld kan worden.

Bloementape in meerdere kleuren en breedtes

Op Ellen's Creative Cakes bieden we bloementape aan in verschillende breedtes en kleuren, zodat je voor elk type bloem of project de juiste tape kunt vinden. Hieronder een overzicht van de opties.

12mm tape - volle breedte - full width

De 12 mm brede tape is perfect wanneer je werkt aan grotere bloemen of dikkere stelen, omdat de bredere tape meer oppervlakte bedekt. Dit maakt het makkelijk om snel en efficiënt een stevige basis te creëren. We bieden deze breedte aan in een aantal klassieke kleuren die passen bij natuurlijke tinten van stelen en bladeren:

• Groen: in mint, licht, medium, nile, mos, donker en olijfgroen. Geschikt voor de meest natuurlijke uitstraling.
• Bruin: beige, donkerbruin, twig (twijg) voor een aardse uitstraling, ideaal bij takken en donkere bladeren
• Rood: felrood, bordeaux voor takken van bepaalde heesters
• Wit: geschikt voor lichte bloemen of fijne creaties waarbij je de tape subtiel wilt laten opgaan in het geheel, zoals bij bruidstaarten
• Geel: voor takken van heesters die in de winter kleur laten zien zoals de Dogwood (Cornus)
• Roze en metallic: deze kleuren voegen een speelse en vrolijke uitstraling toe aan je creaties, perfect voor decoratieve bloemen en creatieve boeketten, waar realistisch en natuurlijk niet belangrijk zijn
• Zwart: perfect voor het creëren van een strakke en elegante afwerking

6mm tape - splittape - 1/2 breedte

Split tape, zoals de halve breedte tape van 6mm vaak wordt genoemd, is half zo breed als de 12 mm variant. Dit maakt deze tape geschikt voor gedetailleerder werk of voor kleinere bloemen. De 6 mm tape is ideaal voor het omwikkelen van fijn bloemdraad en het creëren van delicate stelen zonder dat het slordig oogt. Voor het samenbinden van meerdere stelen en als totale afwerking gebruik je dan weer de 12mm.

In 6mm zijn er verschillende kleuren beschikbaar:

• Groen: nile, medium, donker, mos en olijfgroen. De meest populaire keuze voor natuurlijke, dunne stelen
• Bruin: beige, donker en twig (twijg)bruin. Gebruik je deze kleuren dan oogt een takje net wat realistischer.
• Rood: bordeauxrood voor o.a. bloesemtakjes
• Wit: onmisbaar voor lichtere stelen en pastelkleuren in je ontwerp

Hoe je de juiste tape kiest

Bij het kiezen van de juiste bloementape draait het vooral om het project dat je wilt maken. Een paar tips:

• Grote, zware bloemen met dikke stelen: 12 mm brede tape, vooral in groen of bruin voor een natuurlijke uitstraling.
• Kleine stelen en fijne details: 6 mm tape is hier ideaal voor. Kies een kleur die de kleur van je bloemen aanvult of juist contrasteert voor een speels effect.
• Creatief met kleur: Voor decoratieve bloemen die geen echte stelen nabootsen, kun je spelen met de kleur van de tape. Durf eens roze, geel of metallic kleuren te gebruiken voor een verrassend effect!
• Elke dikte bloemendraad kun je in een andere kleur tape wikkelen. Hiervoor is de metallic tape ideaal. Heb je maar weinig gouddraad nodig voor je decoratie, dan heb je aan een rol tape voldoende en hoef je niet apart gouden bloemdraad aan te schaffen. Bloemdraad in metallic kleuren is bovendien maar in enkele diktes verkrijgbaar en met tape kun je zelf bepalen welke dikte je een metallic uitstraling geeft.

AI gegenereerd met Microsoft Designer

Tips voor het werken met bloementape

• Wikkel de tape strak om de bloemdraad en hou spanning op de tape. Zo komt de lijmlaag vrij en hecht de tape goed aan zichzelf.
• Werk in de lengte van het draad. Hierdoor gebruik je zo min mogelijk tape en krijg je een gladde afwerking.
• Gebruik een kleine rolstok of glad gereedschap om over de getapete stengel te rollen. Dit maakt de stengel gladder en zorgt voor een professioneel effect.
• Bewerk de tape met poederkleurstof voor botanisch realistische kleuren die geleidelijk overlopen in de steel.

Let op: Bloemdraad mag nooit direct in de taart worden gestoken; gebruik hiervoor een bloemkoker.

Ben je nieuw in de wereld van bloementape? Begin dan met een basiskleur, zoals groen, en experimenteer naarmate je projecten complexer worden. Zo ontdek je gaandeweg wat het beste werkt voor jouw creaties.

Met deze tips kun je aan de slag om prachtige bloemstukken te maken die tot in detail kloppen. Voor al onze bloementapes kun je terecht op Ellen's Creative Cakes, waar je meteen de juiste breedte en kleur kunt kiezen voor jouw project. Veel plezier met je volgende creatie!