december 2024

Bak je deze kerst en hou je rekening met verschillende intoleranties, bijvoorbeeld lactose- en glutenvrij.. en wat zet je dan op tafel? Je wilt zelf iets lekkers bakken, voor bij de koffie en het dessert van het Kerstdiner. Hier hebben wij enkele lekkere recepten voor je getest. Prettige en ook heerlijke Kerstdagen.

Kerstcake

Aantal porties: 8-10
Bereidingstijd: 20 minuten + 45-50 minuten baktijd

Ingrediënten

Ingrediënten (droog):

• 200 g amandelmeel
• 50 g kokosmeel
• 2 tl bakpoeder (glutenvrij)
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl gemalen nootmuskaat
• Snufje zout

Ingrediënten (nat):

• 3 eieren (middelgroot)
• 150 ml kokosmelk (of amandelmelk zonder suiker)
• 100 ml ahornsiroop (of agavesiroop)
• 1 tl vanille-extract

Eventuele extra’s:

• 100 g gedroogde ongezoete cranberries
• 50 g gehakte noten (bijv. walnoten of pecannoten)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom: amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.
3. Klop in een andere kom de natte ingrediënten goed door elkaar: eieren, kokosmelk, ahornsiroop en vanille-extract.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
5. Schep voorzichtig de cranberries en gehakte noten door het beslag.
6. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de cake 45-50 minuten in de voorverwarmde oven, tot een prikker er schoon uitkomt.
8. Laat de cake volledig afkoelen op een taartrooster voordat je hem verder versiert of aansnijdt.

Decoratie:
Strooi wat lactosevrije poedersuiker over de cake voor een feestelijke uitstraling!

Koekjes voor bij de koffie

Aantal porties: 20 koekjes
Bereidingstijd: 10 minuten + 15 minuten baktijd

Ingrediënten

• 150 g amandelmeel
• 50 g kokosmeel
• 100 g kokosbloesemsuiker (of lichte basterdsuiker)
• 1/2 tl bakpoeder (denk om glutenvrij)
• Snufje zout
• 1 tl vanille-extract
• 100 ml gesmolten kokosolie
• 2 el sterke afgekoelde koffie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten: amandelmeel, kokosmeel, suiker, bakpoeder en zout.
3. Voeg de kokosolie, koffie en vanille-extract toe en meng tot een stevig deeg.
4. Maak kleine balletjes van het deeg en druk ze plat op de bakplaat.
5. Bak de koekjes 12-15 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn, het liefst op een Silikomart Air Mat (bakmat met gaatjes). Laat de koekjes volledig afkoelen op een taartrooster voor een krokante textuur.

Tiramisu

Aantal porties: 6-8
Bereidingstijd: 30 minuten + 3 uur opstijven

Ingrediënten

Voor de lagen:

• 200 g glutenvrije lange vingers (verkrijgbaar bij natuurwinkels of grotere supermarkten)
• 250 ml sterke koffie, afgekoeld
• 2 el amaretto (optioneel)

Voor de crème:

• 400 ml kokosroom (dikke room uit een gekoeld blik kokosmelk)
• 100 g mascarpone of roomkaas lactosevrij
• 4 el ahornsiroop of een andere zoetstof
• 1 tl vanille-extract

Topping:

• 2 el cacaopoeder

Bereiding

1. Zet de koffie en laat het volkomen afkoelen. Meng als je wilt met de amaretto.
2. Klop de kokosroom, mascarpone, ahornsiroop en vanille-extract tot een luchtige, gladde crème.
3. Doop de lange vingers kort in de koffie en leg een laag in een schaal of kleine glaasjes.
4. Bedek met een laag crème en herhaal tot alles op is. Eindig met een laag crème.
5. Bestrooi vlak voor serveren met cacaopoeder. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Vanillepudding met Fruitcompôte

Aantal porties: 4-6
Bereidingstijd: 15 minuten + 1 uur afkoelen

Ingrediënten

Voor de pudding:

• 500 ml amandelmelk (of een andere lactosevrije melk)
• 3 el maïzena (glutenvrij)
• 3 el ahornsiroop (of suiker naar smaak)
• 1 tl vanille-extract

Voor de fruitcompôte:

• 200 g rood fruit (zoals aardbeien, frambozen en blauwe bessen, vers of diepvries)
• 2 el ahornsiroop
• 1/2 tl kaneel

Bereiding

Pudding:

1. Meng de maïzena met een klein scheutje amandelmelk tot een glad papje.
2. Verwarm de rest van de amandelmelk in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg het maïzenapapje, de ahornsiroop en het vanille-extract toe.
3. Klop constant met een garde terwijl het mengsel opwarmt en indikt. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
4. Giet de pudding in glaasjes of kommetjes en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.

Fruitcompote:

1. Doe het fruit in een steelpan samen met de ahornsiroop en kaneel.
2. Verhit op middelhoog vuur tot het fruit zacht is en een beetje siroop afgeeft (ongeveer 5 minuten).
3. Laat afkoelen.

Serveren:

• Schep vlak voor het serveren een flinke lepel fruitcompôte bovenop de pudding.
• Garneer naar wens met een takje munt of wat extra vers fruit en bestrooi licht met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Pepernoten of kruidnoten, weet jij het verschil? Lekker zijn ze allebei!

Als er iets typisch Nederlands is aan de feestdagen, dan zijn het wel kruidnoten! Deze kleine, harde, kruidige koekjes worden vaak ten onrechte "pepernoten" genoemd, maar het verschil is groot. Kruidnoten zijn knapperig en smaken als mini-speculaasjes, terwijl pepernoten zachter en taaitaai-achtig zijn. Het maken van kruidnoten is eenvoudig en perfect voor een gezellige middag bakken met z'n allen.
Wat heb je nodig voor kruidnoten?

Kruidnoten maken: een klassiek recept voor kruidige minikoekjes

Ingrediënten:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram donkere basterdsuiker
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 2-3 eetlepels melk

Bereidingswijze:

1. Meng het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker en de speculaaskruiden in een grote kom.
2. Voeg de koude boter toe en wrijf het met je vingers door het mengsel totdat er een kruimelig deeg ontstaat.
3. Voeg de melk toe en kneed tot een stevig deeg. Wikkel het in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
5. Rol kleine balletjes van het deeg (ter grootte van een knikker) en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
6. Bak de kruidnoten in 15 minuten goudbruin en knapperig. Laat ze volledig afkoelen op een fijnmazig taartrooster.

Helemaal hot is deze variatie op de traditionele kruidnoten.

• Voeg 1-2 eetlepels cacao toe aan het deeg voor chocoladekruidnoten.
• Dip afgekoelde kruidnoten in gesmolten chocolade en laat ze uitharden voor extra feestelijkheid.

Wil je de originele koekjes maken die bij het Sinterklaasfeest horen? Maak dan deze authentieke pepernoten! Ze zijn onregelmatig gevormd, zachter dan kruidnoten, en hebben een taaitaai-achtige structuur.
Dit recept brengt je direct terug naar de tijd van de traditionele Sinterklaasvieringen.

Wat heb je nodig voor pepernoten?

• 250 gram roggemeel
• 125 gram honing
• 50 gram donkere basterdsuiker
• 2 theelepels anijszaad
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 50 ml water
• snufje zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de honing zachtjes in een pannetje totdat deze vloeibaar is. Laat het iets afkoelen.
2. Meng het roggemeel, de basterdsuiker, speculaaskruiden, anijszaad en een snufje zout in een kom.
3. Voeg de honing en het water toe aan de droge ingrediënten en kneed tot een plakkerig deeg.
4. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht 140°C).
5. Bestuif je werkvlak licht met bloem en rol het deeg uit tot een dikke plak. Snijd het in kleine blokjes.
6. Leg de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15-20 minuten tot ze stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een taartrooster.

Traditie

Pepernoten smaken heerlijk bij een kopje warme thee of chocolademelk. Door hun stevige structuur zijn ze ook perfect om in een drankje te dippen. Heb je dat al eens geprobeerd?

Wat is het verschil tussen kruidnoten en pepernoten?

Veel mensen gebruiken de termen kruidnoten en pepernoten door elkaar, maar ze zijn echt heel verschillend:

Met deze recepten kun je nu beide varianten maken en het verschil zelf proeven.

Wat wordt jouw favoriet: de knapperige kruidnoten of de zachte pepernoten? De speculaaskruiden zijn seizoensgebonden en tijdens het najaar verkrijgbaar in de webshop (en op aanvraag) en ik wens je veel bakplezier!