Posts tagged 'freefrom'

Bak je deze kerst en hou je rekening met verschillende intoleranties, bijvoorbeeld lactose- en glutenvrij.. en wat zet je dan op tafel? Je wilt zelf iets lekkers bakken, voor bij de koffie en het dessert van het Kerstdiner. Hier hebben wij enkele lekkere recepten voor je getest. Prettige en ook heerlijke Kerstdagen.

Kerstcake

Aantal porties: 8-10
Bereidingstijd: 20 minuten + 45-50 minuten baktijd

Ingrediënten

Ingrediënten (droog):

• 200 g amandelmeel
• 50 g kokosmeel
• 2 tl bakpoeder (glutenvrij)
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl gemalen nootmuskaat
• Snufje zout

Ingrediënten (nat):

• 3 eieren (middelgroot)
• 150 ml kokosmelk (of amandelmelk zonder suiker)
• 100 ml ahornsiroop (of agavesiroop)
• 1 tl vanille-extract

Eventuele extra’s:

• 100 g gedroogde ongezoete cranberries
• 50 g gehakte noten (bijv. walnoten of pecannoten)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom: amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.
3. Klop in een andere kom de natte ingrediënten goed door elkaar: eieren, kokosmelk, ahornsiroop en vanille-extract.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag.
5. Schep voorzichtig de cranberries en gehakte noten door het beslag.
6. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de cake 45-50 minuten in de voorverwarmde oven, tot een prikker er schoon uitkomt.
8. Laat de cake volledig afkoelen op een taartrooster voordat je hem verder versiert of aansnijdt.

Decoratie:
Strooi wat lactosevrije poedersuiker over de cake voor een feestelijke uitstraling!

Koekjes voor bij de koffie

Aantal porties: 20 koekjes
Bereidingstijd: 10 minuten + 15 minuten baktijd

Ingrediënten

• 150 g amandelmeel
• 50 g kokosmeel
• 100 g kokosbloesemsuiker (of lichte basterdsuiker)
• 1/2 tl bakpoeder (denk om glutenvrij)
• Snufje zout
• 1 tl vanille-extract
• 100 ml gesmolten kokosolie
• 2 el sterke afgekoelde koffie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten: amandelmeel, kokosmeel, suiker, bakpoeder en zout.
3. Voeg de kokosolie, koffie en vanille-extract toe en meng tot een stevig deeg.
4. Maak kleine balletjes van het deeg en druk ze plat op de bakplaat.
5. Bak de koekjes 12-15 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn, het liefst op een Silikomart Air Mat (bakmat met gaatjes). Laat de koekjes volledig afkoelen op een taartrooster voor een krokante textuur.

Tiramisu

Aantal porties: 6-8
Bereidingstijd: 30 minuten + 3 uur opstijven

Ingrediënten

Voor de lagen:

• 200 g glutenvrije lange vingers (verkrijgbaar bij natuurwinkels of grotere supermarkten)
• 250 ml sterke koffie, afgekoeld
• 2 el amaretto (optioneel)

Voor de crème:

• 400 ml kokosroom (dikke room uit een gekoeld blik kokosmelk)
• 100 g mascarpone of roomkaas lactosevrij
• 4 el ahornsiroop of een andere zoetstof
• 1 tl vanille-extract

Topping:

• 2 el cacaopoeder

Bereiding

1. Zet de koffie en laat het volkomen afkoelen. Meng als je wilt met de amaretto.
2. Klop de kokosroom, mascarpone, ahornsiroop en vanille-extract tot een luchtige, gladde crème.
3. Doop de lange vingers kort in de koffie en leg een laag in een schaal of kleine glaasjes.
4. Bedek met een laag crème en herhaal tot alles op is. Eindig met een laag crème.
5. Bestrooi vlak voor serveren met cacaopoeder. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Vanillepudding met Fruitcompôte

Aantal porties: 4-6
Bereidingstijd: 15 minuten + 1 uur afkoelen

Ingrediënten

Voor de pudding:

• 500 ml amandelmelk (of een andere lactosevrije melk)
• 3 el maïzena (glutenvrij)
• 3 el ahornsiroop (of suiker naar smaak)
• 1 tl vanille-extract

Voor de fruitcompôte:

• 200 g rood fruit (zoals aardbeien, frambozen en blauwe bessen, vers of diepvries)
• 2 el ahornsiroop
• 1/2 tl kaneel

Bereiding

Pudding:

1. Meng de maïzena met een klein scheutje amandelmelk tot een glad papje.
2. Verwarm de rest van de amandelmelk in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg het maïzenapapje, de ahornsiroop en het vanille-extract toe.
3. Klop constant met een garde terwijl het mengsel opwarmt en indikt. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
4. Giet de pudding in glaasjes of kommetjes en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.

Fruitcompote:

1. Doe het fruit in een steelpan samen met de ahornsiroop en kaneel.
2. Verhit op middelhoog vuur tot het fruit zacht is en een beetje siroop afgeeft (ongeveer 5 minuten).
3. Laat afkoelen.

Serveren:

• Schep vlak voor het serveren een flinke lepel fruitcompôte bovenop de pudding.
• Garneer naar wens met een takje munt of wat extra vers fruit en bestrooi licht met poedersuiker.

Eet smakelijk!