Posts tagged 'cursus'
RSS FeedHoe je begint met suikerbloemen maken
Droom jij ook van prachtige, realistische suikerbloemen maken, maar weet
je niet waar je moet beginnen? Het lijkt misschien
ingewikkeld, maar met de juiste aanpak is het veel eenvoudiger dan je
denkt. In deze blog leer je hoe je stap voor stap start en een stevige
basis legt voor het maken van de prachtigste bloemen.
Begin met kijken, niet met maken
Het grootste geheim van realistische suikerbloemen is niet het materiaal, maar je oog voor vormen en details.
Bestudeer echte bloemen of hele goede, duidelijke foto’s. Kijk dan met name naar de details. Let op de vorm van kelk en kroonbladen, het aantal bladeren, de ronding van de bladeren, en de manier waarop de nerven lopen. Door goed te observeren, leer je de vele, vaak subtiele verschillen en hierdoor de natuur lezen. Dit wordt je fundering voor realisme in je suikerwerk.
Kies de juiste materialen
Hoewel je later ook leert dat je handen het belangrijkste gereedschap zijn, begin je met de juiste basis. Eetbare pasta van suiker, de bloemenpasta of gum paste of de niet eetbare variant in koud porselein zijn de meest gebruikte materialen. Heel belangrijk is om klein te beginnen, met eenvoudige bloemen, zodat je niet overweldigd raakt. Ook in kleine bloemen zul je heel veel details kunnen zien en hierdoor leren. Oog voor detail heeft niets met de grootte van een bloem te maken.
Oefen ambachtelijke technieken met je handen
Mijn eerste advies is om niet te snel met enkel tools te werken. Gebruik je vingers om een beetje pasta te vormen van een bolletje tot een bloemblad, en het daarna subtiele rondingen en dunne randen te geven. Door dit geregeld een paar minuten te oefenen, ontwikkel je controle en precisie, wat essentieel is voor realistische bloemen. Het zal je meer inzicht in de verschillende vormen geven.
Start met een simpele bloem
Kies een bloem die eenvoudig te maken is, bijvoorbeeld een bloesem of een anjer. Gebruik de kennis van vormen en de ambachtelijke technieken om stap voor stap een realistische bloem te maken. Focus op één bloem per oefensessie, zodat je je volledig kunt concentreren op details.
Reflecteer en leer
Maak foto’s van je werk en vergelijk je gemaakte bloemen met de echte bloem. Waar wijkt het af? Wat kan beter? Hoe zou je het kunnen verbeteren. Zie je het niet direct, laat het dan een dag liggen en kijk daarna opnieuw met een frisse blik. Door te reflecteren ontwikkel je je oog en handvaardigheid en realiseer je je bovendien ook waar je nog extra hulp nodig hebt.
Tip: Leg direct aan het begin van dit leerproces een map aan waar je al je foto's, aantekeningen, schetsen, werkwijze en resultaten in kunt bewaren.
Volgende keer meer over de basis materialen voor het maken van suikerbloemen.
Wil je niet wachten maar meer weten over onze cursussen? Check het aanbod hier
Wat zijn suikerbloemen?
Heb jij jezelf die vraag wel eens gesteld? Want suikerbloemen blijven iets magisch. Ze lijken levensecht, ze zijn gemaakt van een suikerpasta die je zelf kunt maken of kant-en-klaar kunt kopen, en ze geven elke taart nét dat beetje extra. Maar wat zijn suikerbloemen nu precies?
Handgemaakte bloemen van suikerpasta
De suikerbloemen waar ik je in deze blog graag over vertel zijn handgemaakte bloemen van een pasta die grotendeels uit suiker bestaat. Afhankelijk van de techniek kun je ze direct op een taart plaatsen of op draad maken. Die laatste variant wordt niet als eetbaar geclassificeerd, maar is wel veilig om in contact te komen met gebak. Het mooiste is dat je met suikerbloemen elke soort bloem kunt maken die je maar wilt, van een eenvoudige bloesem tot een complexe orchidee. Suikerbloemen kunnen ook gespoten worden met een crème of suikerglazuur. Daarover meer in een andere blog.
Vakkunst en creativiteit
Het maken van suikerbloemen is echt vakwerk. Niet voor niets zijn er wereldwijd wedstrijden waar je dit kunt bewonderen en uiteraard zelf aan meedoen. De combinatie van creativiteit, techniek en oog voor detail zorgt ervoor dat suikerbloemen een geliefd onderdeel zijn in de taartdecoratie.
Waarom suikerbloemen meerwaarde hebben
Waarom suikerbloemen een belangrijke meerwaarde hebben?
Ze worden stuk voor stuk met de hand gemaakt. Dat zie je, dat voel je, en dat proef je in de uitstraling van de taart. Geen machinaal vervaardigde decoratie, maar echt ambachtelijk werk. Daarom kiezen veel bruidsparen, patissiers en hobbybakkers voor suikerbloemen als blikvanger op hun taart.
Werken met bloemenpasta en kleur
Tijdens de lessen in mijn atelier in Donderen werk ik met bloemenpasta’s, kleurstoffen en ook 'edible glaze'. Die eetbare glanslaag zorgt ervoor dat de bloemen beter bestand zijn tegen vocht en temperatuurverschillen, waardoor ze hun vorm en kleur prachtig behouden. Meer weten? Klik op glaze.
Zelf suikerbloemen leren maken
Wil je leren hoe je zelf suikerbloemen kunt maken?
In het TaartAtelier van Ellen’s Creative Cakes in Donderen geef ik diverse workshops en cursussen. Van een basiscursus tot de volledige PME Professional Diploma Course waaronder de Sugarflowers module. Maar daar vertel ik volgende week meer over. Kun je niet wachten? Neem dan contact op!
En wil je meer weten over Ellen, dan is hier meer informatie te vinden. Tot gauw in het Atelier in Donderen.
PME Professional Course Royal Icing - speciaal voor beginners
Wist je dat de PME diploma cursus speciaal ontwikkeld is voor beginners maar een professionele insteek heeft? Ideaal voor iedereen die nieuwe technieken wil leren toepassen. Ellen Bosboom en Ellen's Creative Cakes zijn de enige officieel gecertificeerd PME docent en locatie in Noord Nederland voor het geven van deze diploma cursus.
Wat kun je verwachten?
Tijdens deze cursus ontdek je alles over de traditionele technieken van royal icing, ook bekend als de Lambeth-stijl. Je leert hoe je strakke lijnen spuit, elegante kanten randjes maakt, en decoraties opbouwt met sjablonen en kleurtechnieken. Ken je de opgespoten vintage stijl taarten? Wil je dat ook? Dan heb je deze cursus gewoon nodig als basis.
Onderwerpen die aan bod komen:
- Wat is icing
- Wat heb je nodig voor het maken en gebruiken van Royal Icing
- Wat is icing sugar
- Verschil tussen Royal Icing en glazuur
- Basisprincipes van Royal Icing
- Hoe maak je Royal Icing met en zonder eiwit
- Kleuren van Royal Icing, wat is dust en hoe gebruik je het
- Welke andere kleurstoffen kun je toepassen en wanneer
- Hoelang moet Royal Icing drogen
- Werken met royal icing: consistentie, kleuren en tips
- Strakke coating van taarten
- Werken met sjablonen
- Scroll borders & kantachtige randjes
- Run-out technieken voor sierlijke motieven
- Fijne lace designs & extension borders
- Balans in je ontwerp en compositie
- Meerdere lagen opbouwen (multi-tier cakes)
- Slim verpakken en veilig vervoeren
- Basis prijsbepaling en verkoopadvies
- Presentatie & afwerking als een professional
Waarom kiezen voor deze cursus?
- Speciaal toegankelijk voor beginners
- Praktisch en duidelijk uitgelegd
- Kleine groepen met persoonlijke aandacht - minimum 2 - maximum 4 personen
- Huiswerk hoort erbij en zorgt voor goede beheersing van de technieken
- Het eindproject wordt op een dummy gemaakt die je uiteraard mee naar huis neemt
Wat zit erbij in?
- PME studentenkit met materialen
- ingrediënten tijdens les 1
- 2kg icing sugar
- 1 x taartdummy en taartdrum voor eindstuk
- oefen dummy en taartdrum
- Officieel PME diploma na afronding (uitgereikt indien de vereiste standaard behaald is)
- koffie/thee
Wat zit er niet bij in:
- lunch
- extra ingrediënten zoals eiwitpoeder en extra suiker (icing sugar) mits nodig
- kleurstoffen
Belangrijke informatie:
Locatie: Ellen's Creative Cakes, Norgerweg 208, 9497PH Donderen, Noord-Nederland
Wanneer: kijk voor de beschikbare data in de webshop
Aanmelden: Via de webshop of stuur ons een berichtje!
Annuleringen: Annuleren kan tot 2 weken voor aanvang
van de cursus. Binnen deze tijd annuleren vervalt het recht op
restitutie.
PME Master Diploma Cake gemaakt door Connie van de Veer na het behalen van het Masterclass Diploma. Hiervoor worden geleerde skills uit 3 modules gecombineerd. Wil jij dit ook leren? Wacht dan niet langer en begin met een van de Diploma cursussen van PME, bij Ellen. Tot gauw.
Wil je meer weten over botercrème? Voor velen is botercrème gewoon botercrème!
Maar in werkelijkheid zijn er veel verschillende soorten, die allemaal net iets anders zijn om aan te passen aan verschillende soorten baksels en gewenste smaken.
Standaard wordt vanille extract (blanke om de crème blank te houden) gebruikt, je kunt natuurlijk elk blank extract als smaakstof gebruiken.
In de Wilton en Blooms buttercream workshops en cursussen wordt de Amerikaanse botercrème gebruikt wegens de stabiliteit en veelzijdigheid.
Amerikaanse Botercrème
Als je ooit suikerbakkerspoeder en Crisco hebt gemengd met een scheutje water en/of melk met een blanke vanille-extract en meringuepoeder, dan heb je al Amerikaanse botercrème gemaakt. Deze botercrème is een van de meest populaire en traditionele soorten, vanwege de eenvoud en veelzijdigheid. Het is een geweldige basis voor het toevoegen van smaken en kleuren. Het is perfect voor het spuiten van decoraties op taarten, omdat het zacht is maar zijn vorm behoudt. Het droogt na een poosje aan de oppervlakte waardoor je zelfs decoraties van te voren kunt spuiten en daarna taart, cupcake of ander gebak kunt versieren.
Recept Amerikaanse botercrème:
- 200 g Crisco (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
- 3 eetlepels water (of melk)
- 2 theelepels blanke vanille-extract (blank om de botercrème wit te houden)(verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
- 1 theelepel glycerine (voor een gladde textuur) (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
- 500 g suikerbakkerspoeder (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
- 1 eetlepel meringue poeder (voor extra stabiliteit-voorkomt ook het doorlopen van kleurstoffen)
Bereidingswijze:
- Meng eerst de Crisco, het water (of melk), het blanke vanille-extract en de glycerine in een kom. Mix dit gedurende 2 minuten.
- Voeg daarna de suikerbakkerspoeder en het meringuepoeder toe en mix tot alles goed gemengd is en een luchtige structuur heeft.
Gebruik: Ideaal voor vullingen, icing en decoratie van taarten en gebak.
Zwitserse Meringue Botercrème
Een lichte en luchtige botercrème gemaakt van eiwitten en suiker, die verhit worden om een meringue te maken. Daarna wordt boter, smaakstof en een snufje zout toegevoegd om het op smaak te brengen. Zwitserse meringue botercrème is minder zoet dan de Amerikaanse variant en heeft een super gladde en luchtige structuur. Het is ideaal als vulling voor taarten en cupcakes, vooral wanneer je jam of (lemon) curd gebruikt als vulling.
Recept Zwitserse meringue botercrème:
- 4 eiwitten
- 200 g suiker
- 300 g boter (kamertemperatuur)
- 1 theelepel vanille-extract (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
- snufje zout
- Verhit de eiwitten en suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost.
- Klop het mengsel tot stijve pieken en voeg daarna langzaam de boter en vanille-extract toe.
Gebruik: Ideaal voor vullingen en kleuring op taarten.
Italiaanse Meringue Botercrème
Dit is de meest uitdagende botercrème om te maken, maar ook de meest stabiele. Om Italiaanse meringue botercrème te maken, moet je suiker verhitten tot een suikersiroop, die vervolgens langzaam wordt toegevoegd aan stijfgeklopt eiwit. Het heeft een hoog botergehalte, is romig en minder zoet dan de Amerikaanse variant, waardoor het perfect is voor rijkere cakes zoals chocoladecake.
Recept Italiaanse meringue botercrème:
- 3 eiwitten
- 150 g suiker
- 75 ml water
- 300 g boter
- Verhit suiker en water tot een suikersiroop (118°C).
- Klop de eiwitten stijf en voeg de hete siroop geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen.
- Voeg vervolgens de boter toe.
Gebruik: Geschikt voor ingewikkelde ontwerpen en warme klimaten.
Franse Botercrème
Deze lijkt op Italiaanse meringue botercrème, maar gebruikt alleen eidooiers in plaats van eiwitten. Dit zorgt voor een rijke en romige textuur. Franse botercrème is perfect voor het vullen van taarten en cupcakes.
Recept Franse botercrème:
- 4 eidooiers
- 150 g suiker
- 75 ml water
- 250 g boter
Volg dezelfde stappen als bij Italiaanse botercrème, maar gebruik eidooiers in plaats van eiwitten.
Duitse Botercrème
Ook wel bekend als crème mousseline, is een custard-gebaseerde botercrème. Het is licht, glad en subtiel zoet. Ideaal voor gebruik in soesjes, gebakjes en taarten.
Recept Duitse botercrème:
- 500 ml melk
- 4 eidooiers
- 100 g suiker
- 40 g maizena
- 250 g boter
- Maak een custard door melk, eidooiers, suiker en maizena te verhitten.
- Laat afkoelen en klop dan de boter erdoor.
Russische Botercrème
Deze botercrème wordt gemaakt met opgeklopte boter en gecondenseerde melk. Het heeft een uitgesproken melksmaak en een iets dikkere textuur dan slagroom. Het is het beste te gebruiken voor cupcakes of taarten die snel worden geserveerd.
Recept Russische botercrème:
- 400 g boter (kamertemperatuur)
- 200 ml gecondenseerde melk
Klop de boter luchtig en voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe.
Koreaanse Botercrème
Vergelijkbaar met Italiaanse meringue botercrème, maar de boter wordt koud toegevoegd. Dit zorgt voor een unieke textuur en glanzende finish, ideaal voor het spuiten van ingewikkelde bloemen op taarten.
Recept Koreaanse botercrème: Volg het recept voor Italiaanse meringue botercrème, maar gebruik koude boter.
Populaire soorten botercrème
Amerikaanse, Zwitserse en Italiaanse meringue botercrème zijn de meest gebruikte vanwege hun veelzijdigheid. Botercrème kan tot een week in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking, en kan tot drie maanden
PME Professional Diploma Cursus
De PME Professional Diploma cursus is een uitgebreide cursus waarin verschillende technieken behandeld worden, waaronder de suikerbloemen module. In deze module leer je alles over het maken van suikerbloemen op commerciële basis, suikerbloemen op draad en informatie met betrekking tot het zakelijke aspect. In deze blog zal ik je meer vertellen over de inhoud van deze module, de cursusleider en de benodigde materialen.
De Suikerbloemen Module
De suikerbloemen module is één van de drie modules die je moet volgen om het PME Master certificaat te behalen. Elke module van de cursus duurt minimaal 25 lesuren en is bedacht en wordt ondersteund door PME Cake Ltd. De lessen worden gegeven in kleine groepen van maximaal 4 personen. Dit zorgt voor een intensieve begeleiding en veel aandacht voor elke student. De lessen worden gegeven door Ellen, een gediplomeerd instructrice voor de PME Diploma Cursussen sinds 2008. Ellen heeft meer dan 40 jaar ervaring in het maken van suikerbloemen en verzorgt sinds 1995 allerlei workshops en cursussen. Bij de PME Diploma Cursus Sugarflowers staan de suikerbloemen centraal.
Inhoud van de Suikerbloemen Module
De Sugarflowers Module behandelt de basistechnieken in het maken van suikerbloemen op commerciële basis, suikerbloemen op draad en informatie met betrekking tot het zakelijke aspect. Tijdens de cursus leer je hoe je realistische suikerbloemen maakt en hoe je deze kunt gebruiken in arrangementen. Het maken van suikerbloemen vereist veel oefening en geduld, daarom is huiswerk maken tussen de lessen door noodzakelijk. Om dit huiswerk te maken zijn materialen nodig, deze behoren tot de PME materialen kit. Deze kit, inbegrepen in de cursusprijs, bevat een 17-delige selectie van materialen en bloem en blad uitstekers. Het kan voorkomen dat niet alle materialen aan bod komen tijdens de cursus. Tevens zullen er een aantal extra materialen nodig zijn om bloemen te maken zoals een rolstokje, werkbord, schuimpads, penselen, pasta- en poederkleurstof. Deze extra materialen worden in de eerste les besproken zodat je het juiste materiaal aanschaft om de PME cursus te volgen.
De PME Materialen Kit
De PME materialen kit bevat onder andere een ball tool, leaf veining tool, serrated cone tool (5/6 star), 16-petal-gerbera plunger 70 mm, rose leaf plunger 40 mm, ivy leaf plunger 28 mm, blossom plunger 6 mm, petal cutter 75 mm, lily cutter 80 mm, freesia cutter 35 mm, calyx cutter 23 mm, cymbidium orchid cutter, cattleya orchid cutter, calyx cutter 60 mm, en 3 honeysuckle cutters. Het is handig om een markeerstift mee te nemen om je materialen te markeren aangezien iedereen met hetzelfde eigen materiaal werkt.
Inschrijving en Vereisten
Na aanmelding én betaling is je inschrijving definitief. Diploma's worden alleen uitgereikt indien alle lessen zijn gevolgd, het project afgerond is en de vereiste standaard behaald is. De cursusprijs is inclusief de PME studentenkit (basis) en cursusboek, evenals het PME Creating Celebration Cakes & Sugar Flowers Book, dat eenmalig per drie modules wordt verstrekt. Daarnaast worden ook ingrediënten zoals bloemenpasta 500g, lijm, bloemendraad (basishoeveelheid), een rol bloementape uitgedeeld. Uiteraard zal er ook koffie of thee zijn, maar een kleine lunch graag zelf meenemen. De uitgebreide materialen kit wordt aan het begin van de cursus uitgereikt en deze hoeveelheid is in principe voldoende voor de werkstukken die tijdens de cursus worden gemaakt.
Heb je meer ingrediënten, draad, meeldraden en tape nodig voor bijvoorbeeld extra oefening, dan kan deze tijdens de lessen of vooraf in onze webshop online worden aangeschaft.
Cursuslocatie
De PME Diploma Cursus wordt gegeven in het TaartAtelier van Ellen's Creative Cakes in Donderen (Drenthe). Donderen ligt op ca. 15 km afstand van zowel Assen als Groningen, 3 km vanaf de afslag Vries op de A28.
Foto's van Geslaagde Cursisten
We zijn trots op onze cursisten die hun PME Professional Diploma hebben behaald. Op deze pagina zie je enkele foto's bloemstukken en recente geslaagden die trots hun diploma in ontvangst nemen. Deze foto's geven een mooie indruk van de resultaten die je kunt behalen met deze cursus.
Kijk voor de eerstvolgende cursus op de website. Voor meer informatie en aanmelding klik je hier.
Hoe leer je de juiste technieken in het taart versieren met botercrème. In de Wilton cursus Building Buttercream Skills. Maar wat is de Wilton Building Buttercream Skills-cursus?
De Wilton Building Buttercream Skills-cursus is een gestructureerde lesmethode die is ontworpen om beginners de essentiële vaardigheden van botercrèmedecoratie bij te brengen. Deze cursus is ontwikkeld door Wilton, een heel bekend (Amerikaans) merk in materialen voor taartdecoratie en bakaccessoires. Door middel van deze cursus kun je stap voor stap leren hoe je decoraties gespoten met botercrème toepast.
Wat leer je in de cursus?
De cursus begint met de basisprincipes van het werken met botercrème. Je leert hoe je spuitzakken vult, de juiste spuitmondjes kiest en hoe je de juiste druk op de spuitzak kunt uitoefenen voor het gelijkmatig spuiten met botercrème. Vervolgens leer je verschillende technieken en oefeningen, zoals het maken van rozetten, sterren, lijnen en krullen, waarmee je vaardigheden verder kunt ontwikkelen.
Naast de basistechnieken leer je ook geavanceerdere decoratietechnieken, zoals het creëren van bloemen, blaadjes, schelpen en andere gedetailleerde patronen. Je ontdekt ook hoe je kleurstoffen kunt gebruiken om levendige en aantrekkelijke ontwerpen te maken.
Bovendien leer je verschillende afwerkingstechnieken, zoals het gladstrijken van de botercrème en het toevoegen van texturen voor een trendy uitstraling.
Waar kun je de cursus volgen?
De Wilton Building Buttercream Skills-cursus wordt aangeboden op verschillende locaties en waaronder door Ellen van Ellen's Creative Cakes in Donderen (Drenthe). Ellen is sinds 2008 gecertificeerd Wilton instructrice en geeft deze cursus ondertussen al bijna 15 jaar.
Kortom, de Wilton Building Buttercream Skills-cursus biedt je de mogelijkheid om je botercrèmedecoraties naar een hoger niveau te tillen. Met deze gestructureerde lesmethode leer je stap voor stap de essentiële technieken om prachtige taartontwerpen te maken en je creativiteit te uiten. Of je nu een beginner bent, een hobbybakker, al enige ervaring hebt of niet, een banketbakkersleerling of een professional die op zoek is naar nieuwe inspiratie, deze cursus is echt voor iedereen een waardevolle investering in je taartdecoratievaardigheden.
De stapsgewijze instructies zijn gebundeld in een lesboek en is onderdeel van de cursus. Dus waar wacht je nog op?
Schrijf je in voor de Wilton Building Buttercream Skills-cursus en ontwikkel de vaardigheden die nodig zijn om prachtige botercrèmedecoraties te maken die zeker de aandacht zullen trekken!
Waar: Ellen’s Creative Cakes, Donderen, Drenthe
Maakt je dit blij? Kijk op de website voor de eerstvolgende cursus en geef je op!
