Posts tagged 'liefde'

Ga jij je geliefde verrassen met eigengemaakt gebak? Probeer dan deze heerlijke koekjes. Ze zijn lekker en niet alleen voor Valentijnsdag!

Vanille-Amandelkoekjes met Frambozenvulling
Ingrediënten:
Voor de koekjes:

• 200 gram boter, op kamertemperatuur
• 100 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel amandelextract
• 250 gram bloem
• 100 gram maïzena
• Snufje zout

Voor de frambozenvulling:

• 150 gram frambozen (vers of bevroren)
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel water
• 1 theelepel maïzena gemengd met 1 eetlepel water (om de vulling te verdikken)

Instructies:

• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

• In een grote kom, klop de boter en poedersuiker samen tot een luchtig mengsel.
• Voeg het vanille-extract en amandelextract toe en meng goed.
• Voeg geleidelijk de bloem, maïzena en een snufje zout toe aan het botermengsel. Meng tot een zacht deeg ontstaat. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat extra bloem toe.
• Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Gebruik een koekjesvorm naar keuze om vormen uit te steken. Leg de koekjes op de bakplaat.
• Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn.
• Haal uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
• Terwijl de koekjes afkoelen, maak je de frambozenvulling. Doe de frambozen, suiker en water in een kleine pan en verwarm op middelhoog vuur. Kook de frambozen tot ze zacht zijn en beginnen te breken, ongeveer 5-7 minuten.
• Voeg het maïzena-watermengsel toe aan de frambozen en roer goed door. Laat de vulling nog 1-2 minuten koken, of tot deze iets is ingedikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
• Als de koekjes en de vulling zijn afgekoeld, schep je een kleine hoeveelheid frambozenvulling op de onderkant van een koekje en plaats je een ander koekje er bovenop om een sandwich te maken. Druk voorzichtig aan zodat de vulling zich verspreidt tot aan de randen.
• Herhaal met de overige koekjes en vulling.

Bewaar de koekjessandwiches in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot ze klaar zijn om te serveren.

Deze vanille-amandelkoekjes met frambozenvulling zijn heerlijk zoet en perfect voor Valentijnsdag, maar natuurlijk niet alleen dan!