Posts tagged 'cupcakes'

Het is nu oktober en voor je het weet hebben we al vroeg de lichten (en kaarsjes) aan.
Tijd voor gezelligheid en warme baksels. Haal voor de vorst invalt je pompoenen binnen en probeer een lekker herfst recept uit. Deze heerlijke cake is helemaal in de herfstsfeer met speculaaskruiden. Heb je zelf geen pompoen in de tuin dan heeft Betty van Ellen's Creative Cakes misschien nog wel een voor je.

Pompoen Cake – Recept

Ingrediënten:

• 240 gr pompoenpuree (zie hieronder voor instructies om pompoenpuree te maken)
• 120 ml zonnebloemolie (of gesmolten boter)
• 2 eieren
• 5 ml vanille essence (bestellen)
• 240 gr bloem
• 200 gr suiker
• 5 gr bakpoeder (bestellen)
• 2,5 gr baking soda (zuiveringszout)
• 2,5 gr zout
• 2,5 gr gemalen speculaaskruiden (of mixed spices)
• Een snufje gemberpoeder (of vers geraspte gember, als je dat hebt)

Voor het Glazuur (optioneel - en niet in mijn voorbeeld):

• 120 gr suikerbakkerspoeder (bestellen)
• 30 ml melk
• Een snufje speculaaskruiden (of mixed spices)

Pompoenpuree:

1. Begin met het kiezen van een geschikte pompoen. Dit kan een Butternut, Muskaat, Hokkaido of andere eetbare pompoen zijn. Elke pompoensoort heeft een eigen smaak. Probeer gerust verschillende! Was de pompoen goed voor gebruik.
2. Snijd de pompoen in tweeën. Gebruik een scherp mes om voorzichtig de pompoen door te snijden van boven naar beneden. Tip: een Butternut pompoen blijft heel makkelijk te snijden ook al ze wat ouder is.
3. Schep met een lepel de zaden en de draderige binnenkant van de pompoen eruit.
4. Snijd de pompoenhelften in kleinere stukken.
5. Je hebt nu de keuze tussen bakken of stomen om de pompoen zacht te maken:
   • Bakken: Leg de stukken pompoen met de schil naar boven op een bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 45-60 minuten, of tot de pompoen zacht is. Je zou gemakkelijk met een vork in de schil moeten kunnen prikken.
   • Stomen: Plaats de stukken pompoen in een stoommandje boven kokend water. Dek af en stoom gedurende ongeveer 20-30 minuten, of tot de pompoen zacht is.
6. Laat de pompoenstukken even afkoelen.
7. Schep nu het zachte pompoenvlees uit de schil. Als de pompoen gaar is, gaat dit heel makkelijk.
8. Pureer het pompoenvlees tot een gladde massa met een blender.
9. Je zelfgemaakte pompoenpuree is nu klaar om te worden gebruikt in je verschillende recepten. Tip: Heb je teveel, vries dan een deel in (kleine porties).

Bereidingswijze Pompoen-Speculaascake:

1. Verwarm je oven voor op 180°C.
2. In een kom meng je de pompoenpuree, zonnebloemolie (of gesmolten boter), eieren en vanille-extract of essence. Klop het mengsel goed door elkaar tot het glad is.
3. In een andere kom mix je de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout, speculaaskruiden en gemberpoeder. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar.
4. Voeg beetje bij beetje de droge mix toe aan de natte mix en roer goed totdat alles gemengd is.
5. Spray de bakvorm (cakevorm of andere vorm naar keuze) licht in met bakspray. (bestellen)
6. Giet het beslag in de ingevette cakevorm.
7. Bak de cake in de voorverwarmde oven (180°C) gedurende ongeveer 45-50 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je die in het midden steekt. Ik zeg ook vaak dat de cake niet meer mag ‘zingen’ (geluid maken.. Ellen’s humor)
8. Terwijl de cake afkoelt, kun je het glazuur maken als je dat lekker lijkt tenminste, het hoeft niet een laagje glazuur te krijgen als je dat te zoet vindt.
   Meng de poedersuiker, melk en een snufje speculaaskruiden in een kom tot je een glad mengsel hebt.
9. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt, op een rooster plaatst en met het glazuur overgiet.
10. Nu kan ik zeggen dat je moet wachten tot het glazuur gestold is voordat je de cake aansnijdt maar of hij dat haalt? Smikkel ze.
    
    Tip: gebruik deze mix voor het maken van muffins voor een kleinere traktatie en 'drizzle' de glazuur zodat er niet veel glazuur overheen komt en niet overheerst.
    
    

Wil je meer weten over botercrème? Voor velen is botercrème gewoon botercrème!

Maar in werkelijkheid zijn er veel verschillende soorten, die allemaal net iets anders zijn om aan te passen aan verschillende soorten baksels en gewenste smaken.

Standaard wordt vanille extract (blanke om de crème blank te houden) gebruikt, je kunt natuurlijk elk blank extract als smaakstof gebruiken.

In de Wilton en Blooms buttercream workshops en cursussen wordt de Amerikaanse botercrème gebruikt wegens de stabiliteit en veelzijdigheid.

Amerikaanse Botercrème

Als je ooit suikerbakkerspoeder en Crisco hebt gemengd met een scheutje water en/of melk met een blanke vanille-extract en meringuepoeder, dan heb je al Amerikaanse botercrème gemaakt. Deze botercrème is een van de meest populaire en traditionele soorten, vanwege de eenvoud en veelzijdigheid. Het is een geweldige basis voor het toevoegen van smaken en kleuren. Het is perfect voor het spuiten van decoraties op taarten, omdat het zacht is maar zijn vorm behoudt. Het droogt na een poosje aan de oppervlakte waardoor je zelfs decoraties van te voren kunt spuiten en daarna taart, cupcake of ander gebak kunt versieren.

Recept Amerikaanse botercrème:

• 200 g Crisco (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
• 3 eetlepels water (of melk)
• 2 theelepels blanke vanille-extract (blank om de botercrème wit te houden)(verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
• 1 theelepel glycerine (voor een gladde textuur) (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
• 500 g suikerbakkerspoeder (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
• 1 eetlepel meringue poeder (voor extra stabiliteit-voorkomt ook het doorlopen van kleurstoffen)

Bereidingswijze:

1. Meng eerst de Crisco, het water (of melk), het blanke vanille-extract en de glycerine in een kom. Mix dit gedurende 2 minuten.
2. Voeg daarna de suikerbakkerspoeder en het meringuepoeder toe en mix tot alles goed gemengd is en een luchtige structuur heeft.

Gebruik: Ideaal voor vullingen, icing en decoratie van taarten en gebak.

Zwitserse Meringue Botercrème

Een lichte en luchtige botercrème gemaakt van eiwitten en suiker, die verhit worden om een meringue te maken. Daarna wordt boter, smaakstof en een snufje zout toegevoegd om het op smaak te brengen. Zwitserse meringue botercrème is minder zoet dan de Amerikaanse variant en heeft een super gladde en luchtige structuur. Het is ideaal als vulling voor taarten en cupcakes, vooral wanneer je jam of (lemon) curd gebruikt als vulling.

Recept Zwitserse meringue botercrème:

• 4 eiwitten
• 200 g suiker
• 300 g boter (kamertemperatuur)
• 1 theelepel vanille-extract (verkrijgbaar op ellenscreativecakes.nl)
• snufje zout

1. Verhit de eiwitten en suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost.
2. Klop het mengsel tot stijve pieken en voeg daarna langzaam de boter en vanille-extract toe.

Gebruik: Ideaal voor vullingen en kleuring op taarten.

Italiaanse Meringue Botercrème

Dit is de meest uitdagende botercrème om te maken, maar ook de meest stabiele. Om Italiaanse meringue botercrème te maken, moet je suiker verhitten tot een suikersiroop, die vervolgens langzaam wordt toegevoegd aan stijfgeklopt eiwit. Het heeft een hoog botergehalte, is romig en minder zoet dan de Amerikaanse variant, waardoor het perfect is voor rijkere cakes zoals chocoladecake.

Recept Italiaanse meringue botercrème:

• 3 eiwitten
• 150 g suiker
• 75 ml water
• 300 g boter

1. Verhit suiker en water tot een suikersiroop (118°C).
2. Klop de eiwitten stijf en voeg de hete siroop geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen.
3. Voeg vervolgens de boter toe.

Gebruik: Geschikt voor ingewikkelde ontwerpen en warme klimaten.

Franse Botercrème

Deze lijkt op Italiaanse meringue botercrème, maar gebruikt alleen eidooiers in plaats van eiwitten. Dit zorgt voor een rijke en romige textuur. Franse botercrème is perfect voor het vullen van taarten en cupcakes.

Recept Franse botercrème:

• 4 eidooiers
• 150 g suiker
• 75 ml water
• 250 g boter

Volg dezelfde stappen als bij Italiaanse botercrème, maar gebruik eidooiers in plaats van eiwitten.

Duitse Botercrème

Ook wel bekend als crème mousseline, is een custard-gebaseerde botercrème. Het is licht, glad en subtiel zoet. Ideaal voor gebruik in soesjes, gebakjes en taarten.

Recept Duitse botercrème:

• 500 ml melk
• 4 eidooiers
• 100 g suiker
• 40 g maizena
• 250 g boter

1. Maak een custard door melk, eidooiers, suiker en maizena te verhitten.
2. Laat afkoelen en klop dan de boter erdoor.

Russische Botercrème

Deze botercrème wordt gemaakt met opgeklopte boter en gecondenseerde melk. Het heeft een uitgesproken melksmaak en een iets dikkere textuur dan slagroom. Het is het beste te gebruiken voor cupcakes of taarten die snel worden geserveerd.

Recept Russische botercrème:

• 400 g boter (kamertemperatuur)
• 200 ml gecondenseerde melk

Klop de boter luchtig en voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe.

Koreaanse Botercrème

Vergelijkbaar met Italiaanse meringue botercrème, maar de boter wordt koud toegevoegd. Dit zorgt voor een unieke textuur en glanzende finish, ideaal voor het spuiten van ingewikkelde bloemen op taarten.

Recept Koreaanse botercrème: Volg het recept voor Italiaanse meringue botercrème, maar gebruik koude boter.

Populaire soorten botercrème

Amerikaanse, Zwitserse en Italiaanse meringue botercrème zijn de meest gebruikte vanwege hun veelzijdigheid. Botercrème kan tot een week in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking, en kan tot drie maanden